КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ
Помидоры, кабачки, патиссоны, сладкие перцы, чеснок (стрелки, дольки) по отдельности и в различных комбинациях готовят так же, как в «Огурцы консервированные». Кабачки нарезают кружочками или полукружочками, патиссоны разрезают на несколько частей в зависимости от размера.
низкая энергетическая ценность
Стрелки чеснока, дольки заливают тем же маринадом, что и другие овощи.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Маринад:
1 л воды
2,5 ст. ложки соли
2,5 ст. ложки сахара
2 стакана уксуса 9%
лавровый лист
перец горошком
гвоздика
Одинаковые по размеру огурцы, предварительно промытые и замоченные в холодной воде, укладывают в банку. На дно каждой банки (на 1 л) кладут 1 лавровый лист, кусочек жгучего перца, 5-8 шт. гвоздики, 5-10 горошин перца. Можно на дно банки положить немного пряных трав. Однако излишнее количество их нежелательно во избежание слишком сильного аромата. Огурцы заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 10-20 минут в зависимости от ее емкости. Стерилизацию можно заменить пастеризацией (85°С) для избежания размягчения овощей. Можно замариновывать предварительно соленые огурцы.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Маринад:
1л. воды
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
1 стакан уксуса 9%
Мариновать можно помидоры любой степени зрелости. Лучше всего для маринования использовать розовые или мелкие красные плоды. Маринад готовят так же, как и для маринованных огурцов. После заливки содержимого банок маринада их стерилизуют или пастеризуют 7-15 минут в зависимости от емкости банок.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Маринад:
1 л воды
1 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки уксуса 9%
перец
гвоздика
Свеклу тщательно промывают, отваривают до мягкости, очищают. В зависимости от дальнейшего использования (винегреты, борщи) и размера свеклу нарезают на половинки, четвертинки, кружки, мелкие кубики и укладывают в подготовленные банки. Готовят маринад. Для него можно использовать процеженный свекольный отвар. Содержимое банок заливают горячим маринадом, стерилизуют в воде или проваривают в аэрогриле. Можно мариновать свеклу с измельченным хреном. На литровую банку расход свеклы примерно 600 г, хрена - 50-70 г.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Маринад:
1 л воды
600-800 г сахара
1 стакан уксуса 9%
1-2 лаврового листа
перец горошком черный и душистый
гвоздика
Для маринования берут мелкие и средние плоды, зрелые, но достаточно плотные. Сливу бланшируют в кипящей воде в течение 1 минуты, охлаждают, укладывают в банки по «плечики», заливают горячим маринадом, стерилизуют в течение 10-25 минут в зависимости от емкости банок.