Суп из лосося (вариант 1)
•1 кг лосося
•500 г морепродуктов
•150 г картофеля
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г черешкового сельдерея
•50 г чеснока
•50 мл оливкового масла
•30 мл лимонного сока
•Лавровый лист, шафран, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе, залить водой голову, кости и плавники, варить 15 мин, затем процедить.
2. Сварить в бульоне морепродукты, откинуть на дуршлаг, процедить еще раз.
3. Сбрызнуть филе лимонным соком, мариновать 20 мин, затем нарезать порционными кусками.
4. Нарезать морковь и лук, измельчить чеснок, спассеровать в оливковом масле, добавить картофель, нарезанный ломтиками, влить бульон, положить рыбу и варить 10 мин. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, шафран, посолить, поперчить и варить 10 мин. В готовый суп положить морепродукты.
Суп из лосося (вариант 2)
•400 г лосося
•150 г фасоли
•300 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•30 мл оливкового масла
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Замочить фасоль на 3 ч, залить водой и сварить.
2. Нарезать рыбу кусочками, картофель – ломтиками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – кольцами.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Спассеровать в оливковом масле лук, морковь и корень петрушки.
5. Добавить в фасолевый отвар картофель, через 15 мин положить рыбу, лук с морковью и корнем петрушки, лавровый лист, соль, перец, готовить 5 мин и посыпать зеленью.
Суп из лосося (вариант 3)
•1,5 л воды
• 600 г филе копченого лосося
•100 г муки
•100 г сала
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•50 г репчатого лука
•1 соленый огурец
•Лимонный сок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить водой головку неочищенного репчатого лука, крупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, вскипятить, процедить.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать сало мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде, спассеровать муку в вытопившемся жире.
4. Нарезать рыбу и огурец брусочками, соединить с салом, залить овощным отваром, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и посыпать зеленью.
Суп с фрикадельками из лосося
•1 кг лосося
•300 г картофеля
•70 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г пшеничного батона
•50 мл молока
•20 г сливочного масла
•1 яйцо
•Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе.
2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.