•100 мл растительного масла
•2 яйца
•Зеленый лук, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу брусочками, посыпать солью и перцем, перемешать.
2. Взбить яйца, обмакивать в них кусочки рыбы, панировать в сухарях и жарить в растительном масле. Подать на стол с зеленым луком и веточками укропа.
•2 кг филе кеты
•500 г помидоров
•350 г репчатого лука
•350 г сладкого перца
•200 мл сухого белого вина
•100 мл лимонного сока
•100 мл оливкового масла
•50 мл гранатового сока
•Зелень базилика и кинзы, кориандр, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать сладкий перец и помидоры ломтиками, измельчить кинзу и базилик.
2. Соединить лимонный сок, вино, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, оливковое масло, кориандр, черный перец и соль.
3. Нарезать филе кеты кусками весом 60—70 г, полить маринадом и оставить на 2 ч, затем нанизать на шампуры рыбу вперемешку с помидорами и сладким перцем, жарить на мангале до готовности. Подать шашлык с зеленью, сбрызнув гранатовым соком.
•1 кг филе кеты
•500 мл растительного масла
•350 мл сухого белого вина
•200 г шампиньонов
•150 мл 30%-ных сливок
•60 г муки
•60 г сливочного масла
•40 г панировочных сухарей
•5 мл лимонного сока
•1 яйцо
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе кеты порционными кусками, 600 г переложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом (20 мл), влить вино, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности.
2. Оставшуюся рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке (40 г), обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
3. Нарезать грибы мелкими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить лимонный сок.
4. Спассеровать оставшуюся муку на сухой сковороде, постепенно влить сливки, соединить с грибами, посолить, поперчить, довести до кипения.
5. В центр блюда положить отварную кету, вокруг – жареную, полить соусом.
•500 г картофеля
•500 г филе кижуча
•300 мл молока
•200 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•20 г муки
•Сок лайма, сахар и соль по вкусу
1. Вскипятить молоко, положить в него филе кижуча, нарезанное порционными кусками, посолить, отварить.
2. Спассеровать муку в сливочном масле.
3. Крупно нарезать лук, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить мучную заправку, влить кипяток и варить до загустения, затем всыпать сахар и соль, влить сок лайма.
4. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде.
5. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать ее картофелем и полить луковым соусом.