Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 66

2. Измельчить укроп.

3. Нарезать рыбу порционными кусками, переложить на противень, добавить картофель, сливочное масло, посолить, поперчить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 15—20 мин. За 5 мин до готовности посыпать натертым на крупной терке сыром. Подать на стол, посыпав зеленью.

•1-1,2 кг горбуши

•100 мл растительного масла

•50 г чеснока

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

2. Натереть рыбу солью, перцем и чесноком, положить на противень, полить растительным маслом и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20 мин.

•500 г филе горбуши

•100 г муки

•100 мл молока

•100 мл растительного масла

•2 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Крупно нарезать филе горбуши, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

2. Влить в муку молоко, добавить яйца, взбить, соединить с фаршем, перемешать, сформовать биточки, обжарить их в растительном масле и довести до готовности в духовке.

•1,2–1,5 кг горбуши (1 тушка)

•200 г гречневой каши

•100 г репчатого лука

•70 мл оливкового масла

•50 г панировочных сухарей

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, спассеровать в оливковом масле (50 мл) до золотистого цвета, добавить гречневую кашу, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

2. Рыбу натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать начинкой из каши и лука, зашить брюшко, сбрызнуть оставшимся маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200° С.

•500 г филе кеты

•500 г картофеля

•300 мл рыбного бульона

•200 г помидоров

•50 г корня петрушки

•50 г репчатого лука

•50 г сливочного масла

•30 г муки

•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, рыбу – порционными кусками.

2. Нашинковать укроп и петрушку.

3. Положить рыбу в сотейник, добавить лук, корень петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист, влить рыбный бульон, тушить до готовности на слабом огне, затем вынуть кету, бульон процедить.

4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито.

5. Спассеровать муку в сливочном масле, влить томатную массу, посолить, поперчить, довести до кипения. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью.

6. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде и подать его в качестве гарнира.

•500 г филе кеты

•100 г панировочных сухарей