Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 12
Для крема смешать желтки с молоком, добавить сахар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить молочно-яичную смесь, не переставая взбивать. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения и смешать с какао. Смазать коржи, а также верх и бока торта белым кремом. Украсить торт узорами из шоколадного крема. Перед подачей охладить в течение 2–3 часов.
Торт-безе с шоколадным кремом
Для безе: 5 белков, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка крахмала
Для крема: 200 г сливочного масла, 200–300 г сгущенного молока, 2 ст. ложки какао
Для украшения: измельченные орехи
На листе пергаментной бумаги начертить 3 круга диаметром 20 см. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Взбить до крепких пиков. Выложить массу на нарисованные круги и разровнять. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке около 2 ч. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.
Взбить размягченное масло, понемногу влить сгущенку, продолжая взбивать. Отложить часть крема для украшения, в остальной добавить просеянное какао, тщательно размешать. Смазать коржи шоколадным кремом. Украсить белым кремом и орехами. Перед подачей охладить в течение 2–3 часов.
Торт «Гусиные лапки»
Для теста: 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара
Для крема: 200 г сливочного масла, 150 мл сливок, 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для начинки: 250 г консервированной вишни, 50 мл коньяка
Для глазури: 80 г черного шоколада, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сливок
Залить вишни коньяком и оставить на 8–10 ч. Затем откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать.
Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Добавить треть белков к желткам, аккуратно размешать. Всыпать муку и осторожно перемешать движениями снизу вверх. Ввести остальные белки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 мин. Оставить на 5–10 мин в форме, затем осторожно извлечь и остудить на решетке.
Для крема смешать сливки с сахаром и ванильным сахаром. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 5–7 мин после закипания (сливки должны немного загустеть). Снять с огня и остудить. Взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять в масло остывшие сливки, не переставая взбивать. Вмешать в крем какао и 1 ст. ложку жидкости, слитой с вишен.