Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 13
Собрать торт в форме: на бисквитный корж нанести треть крема, выложить вишни, смазать таким же количеством крема и разровнять. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
Для глазури растопить шоколад с маслом и сливками, 2 ч. ложки отложить для украшения. Остывшую глазурь нанести на верх торта, дать застыть. Снять форму, смазать оставшимся кремом бока торта. Нарисовать на поверхности узор в виде гусиных лапок. Перед подачей выдержать торт в холодильнике не менее 2 часов.
Торт «Киевский» домашний
Для теста: 5 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка лимонного сока
Для крема: 5 желтков, 200 мл молока, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка коньяка или рома, 200 г сливочного масла
Орехи очистить и измельчить. Смешать сахар с крахмалом. Взбить охлажденные белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар с крахмалом, продолжая взбивать. Аккуратно вмешать орехи. Выложить массу в две формы, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 2–2,5 ч. Если нет возможности печь коржи одновременно, приготовить тесто дважды.
Для крема растереть желтки с сахаром, крахмалом и молоком. Довести до кипения, постоянно помешивая, влить коньяк или ром. Дать остыть. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя остывшую яично-молочную смесь. Разделить крем на две части. В одну добавить какао и хорошо размешать. Смазать коржи белым кремом и украсить шоколадным.
Медовик классический
Для теста: 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки коньяка или водки, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли
Для крема: 800 г сметаны, 6–8 ст. ложек сахара, ванильный сахар
Взбить яйца с солью. Соединить мед, сахар и масло, растопить на водяной бане. В теплую, но не кипящую массу ввести яйца, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Варить 2–3 мин, помешивая. Влить коньяк, размешать, добавить соду и варить до увеличения объема вдвое. Снять с огня и всыпать муку. Должно получиться мягкое липкое тесто. Разделить его на 6–8 частей. Каждую раскатать на хорошо посыпанной мукой поверхности, но в тесто больше муки не добавлять. Выпекать коржи до золотистого цвета в разогретой духовке. Теплыми коржи обрезать до нужной формы, дать остыть. Обрезки подсушить и измельчить в крошку.
Для крема смешать сметану, сахар и ванильный сахар. Оставить на 15–20 мин, чтобы сахар растворился. Затем слегка взбить.
Смазать коржи кремом. Бока и верх торта посыпать крошкой. Перед подачей дать пропитаться не менее 6 часов.