Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 20
Для крема: 500 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахара, 80–100 г шоколада, 100 г сливочного масла
Для украшения: 200–300 г орехов, ягоды, взбитые сливки (по желанию)
Соединить яйца, сахар, мед и нарезанное масло. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, размешать и варить, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Снять с огня и добавить просеянную муку, смешанную с какао. Замесить мягкое эластичное тесто, разделить его на части. Из каждой раскатать корж, перенести на лист и обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (коржи пекутся очень быстро). Из обрезков теста тоже раскатать корж, испечь и измельчить в крошку.
Для крема смешать яйца, половину сахара и муку, растереть, чтобы не было комочков, влить немного молока и хорошо размешать. Остальное молоко и оставшийся сахар соединить, довести до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить шоколад и размешать до однородной консистенции. Дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять к нему крем и продолжать взбивать.
Коржи, бока и верх торта смазать кремом. Посыпать бока и верх рублеными орехами. Украсить ягодами.
Торт «Дамский каприз» с медом
Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки меда, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка соды, 2 1/2 стакана муки
Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для украшения: 80–100 г шоколада
Соединить яйца, мед, сахар и растительное масло. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, размешать. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, снять с огня. Добавить муку и замесить тесто. Раскатать из теста тонкие коржи. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Для крема половину сахара смешать с мукой и растереть с яйцами, влить пару ложек молока. Остальной сахар и ванильный сахар всыпать в молоко и довести до кипения. Влить горячее молоко тонкой струйкой в емкость к яйцам, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить в горячий крем. Если в креме образовались комочки, можно протереть его через сито или взбить блендером. Смазать коржи, бока и верх торта кремом. Оставить пропитываться на 5–8 ч. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Бисквит с кремом из чернослива
Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, щепотка соли