Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 21
Для крема: 250 г чернослива, 250 г жирной сметаны, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Небольшими порциями всыпать сахар, продолжая взбивать. Треть белков смешать с желтками аккуратными движениями снизу вверх. Всыпать хорошо просеянную муку, смешанную с крахмалом. Добавить оставшиеся белки и осторожно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Выключить духовку. Через пару минут извлечь бисквит из формы и отставить на несколько часов. Остывший бисквит разрезать на два коржа.
Для крема предварительно замочить чернослив, воду слить, сливы измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать сметану с сахаром. Понемногу, размешивая, добавить чернослив. Отдельно взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить сгущенку, продолжая взбивать. Смазать коржи кремом с черносливом. Снаружи торт обмазать белым кремом. Украсить по вкусу.
Апельсиновый торт
Для теста: 4 яйца, 5 ст. ложек сахара, 1 неполный стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, цедра 1/2–1 апельсина, 1 ст. ложка разрыхлителя, щепотка соли
Для пропитки: 100 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки апельсинового ликера или 1 ст. ложка рома
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока
Взбить яйца с солью в пену. Понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать до крепкой пены. Добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Извлечь бисквит из формы, дать постоять пару часов, затем разрезать на 2–3 коржа.
В апельсиновый сок всыпать сахар, довести до кипения и кипятить минуту, снять с огня, добавить ликер или ром. Пропитать коржи приготовленным сиропом.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять сгущенку, продолжая взбивать. Нанести крем на коржи и обмазать торт снаружи. Украсить по вкусу. Перед подачей охладить.
Торт черносливовый
Для теста: 2 яйца, 400 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды
Для крема: 250 г чернослива, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, 4–5 ст. ложек сахара, 200 г жирной сметаны
Яйца взбить с сахаром и сметаной до растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с содой, хорошо размешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделить тесто на 3 части. Испечь три коржа в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин на корж). Дать остыть.