Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 23
500 г сметаны, 6–8 ст. ложек сахарной пудры, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов
Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.
Тщательно вымыть апельсин, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Разрезать и удалить косточки. Пропустить апельсин вместе с цедрой через мясорубку (измельчить в блендере или натереть на мелкой терке). Яйца взбить со щепоткой соли в пышную пену, добавить сахар и снова взбить в пену. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и натертый апельсин, аккуратно размешать. Количество муки зависит от размера апельсина, тесто не должно сильно растекаться. Вылить тесто в глубокий противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать до готовности в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин). Бисквит остудить и разрезать на 3 одинаковых прямоугольника.
Чернослив замочить на 20 мин, обсушить и нарезать. Отцеженную сметану взбить в пену, всыпать сахарную пудру и взбивать еще минуту. Смазать коржи кремом. Украсить торт снаружи кремом, рублеными орехами и черносливом.
Торт шоколадно-ореховый
Для теста: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 200 г сметаны, 1 стакан муки, 1/2 стакана измельченных орехов, 1 ч. ложка соды
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао
Для глазури: 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла
Для украшения: грецкие орехи
Взбить яйца с сахаром и сметаной. Всыпать муку, смешанную с какао, содой и мелко нарубленными орехами. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Вылить его в форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Дать остыть и разрезать на 2 коржа.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Всыпать какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх. Промазать коржи кремом.
Для глазури смешать какао и сахар, влить сгущенку и размешать, чтобы не было комочков. Добавить нарезанное сливочное масло. Нагреть на слабом огне до закипания, снять с огня. Нанести теплую глазурь на торт, украсить грецкими орехами и дать пропитаться в течение 2 часов.
Бисквит с ореховой прослойкой-безе
Для бисквита: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли
Для безе: 4 белка, 1 стакан мелкого сахара, 150 г грецких орехов, 1 1/2 ст. ложки крахмала
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока
Для украшения: