Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 24
50 г шоколада, 20 г сливочного масла, орехи, ягоды
Для бисквита отделить белки от желтков. Растереть желтки с половиной сахара. Белки взбить в пену со щепоткой соли, тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать. Аккуратно смешать треть белков с желтками. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и размешать движениями снизу вверх. Ввести оставшиеся белки, аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Извлечь из формы и оставить на решетке на 5–6 ч, затем разрезать корж на 2 пласта.
Для безе взбить в пену белки. Постепенно всыпать сахар, смешанный с крахмалом, и взбить в крепкую пену. Вмешать предварительно обжаренные и мелко нарубленные орехи. Выложить в застеленную пергаментной бумагой форму и выпекать при температуре 140 °C 60–90 мин. Дать коржу остыть и отделить его от бумаги.
Для крема взбить масло, добавить сгущенку и еще раз хорошо взбить. Нанести крем на половину бисквита, накрыть ореховым безе, смазать кремом и накрыть бисквитом. Смазать торт сверху и по бокам оставшимся кремом.
Растопить шоколад со сливочным маслом, нарисовать теплой массой узоры и дать застыть. По желанию украсить орехами и ягодами.
Торт маково-ореховый
Для теста: 2 яйца, 200 г сметаны, 6 ст. ложек сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, 1/2 стакана мака, 1/2 стакана орехов
Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока
Мак залить кипятком, варить 20 мин, тщательно отцедить. Орехи слегка обжарить, очистить и нарубить.
Для каждого коржа взбить 1 яйцо с 3 ст. ложками сахара, всыпать половину муки, смешанную с 1/2 ч. ложки соды. Добавить в тесто для одного коржа мак, для другого – орехи. Выпекать каждый корж при температуре 180 °C около 35 мин. Дать коржам остыть, выложив их на решетку. Можно разрезать каждый остывший корж на 2 пласта или оставить целым.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Украсить по вкусу.
Торт «Ветка»
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала
Для безе: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки измельченных орехов
Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка коньяка, пищевые красители
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.