Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 32
Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка какао, 40 г сливочного масла
Для крема: 1 желток, 1 ст. ложка воды, 120 г сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2–3 ст. ложки джема или повидла
Для глазури: 80–100 г темного шоколада, 80–100 г сливочного масла
Просеять муку и какао и смешать. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной сахара до пышной пены. Взбить белки с оставшимся сахаром. Аккуратно соединить белки с желтками, всыпать муку с какао, осторожно перемешать. Растопить масло и дать немного остыть, влить его в тесто по краю посуды, перемешать. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке около 30 мин. Дать постоять в форме 5 мин, переложить на решетку и оставить на 6–8 ч. Затем разрезать на три коржа.
Приготовить крем. Растереть желток с водой, добавить сгущенку. Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Взбить сливочное масло с ванильным сахаром. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенку с желтком. Всыпать просеянное какао и еще раз взбить. Промазать коржи кремом. Растопить джем или повидло на слабом огне, добавив немного воды. Обмазать бока и верх торта и дать застыть.
Для глазури растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Нанести на верх и бока торта. Перед подачей охлаждать торт не менее 2 часов.
Творожный торт со сметанным кремом
Для теста: 3 яйца, 250 г творога, 1 стакан сахара, 1 1/2–2 стакана муки
Для крема: 400 г сметаны, 5 ст. ложек сахара
Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить творог, растереть. Вмешать муку, чтобы получилось липкое густое тесто. Разделить его на 3 части. Выпекать коржи в застеленной пергаментной бумагой форме до золотистого цвета при 200 °C. Дать им остыть.
Взбить сметану с сахаром. Смазать коржи. Украсить торт по вкусу.
Торт зефирный
Для основы: 250 г зефира, 200 г свежей клубники, 200 г банана
Для крема: 250 мл сливок жирностью не менее 33 %, 3 ст. ложки сахара
Нарезать клубнику и банан пластинками. Зефир нарезать кружочками толщиной около 1 см. Взбить сливки с сахаром в крепкую пену. Выложить на блюдо слой зефира, смазать сливками. Выложить слой клубники и снова смазать кремом. Чередовать слои зефира и фруктов. Обмазать торт кремом и украсить клубникой. Поставить на 2–3 ч в морозилку, затем переставить в холодильник.
Торт «Зебра»
Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка какао
Для глазури: