Охлажденный корж покрыть джемом и разрезать на 10 прямоугольников. Взбить охлажденную сметану, всыпать просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, взбить еще раз. Нанести крем на пирожные, посыпать орехами. Дать остыть.
Слоеные трубочки с белковым кремом
Для теста: 2 1/4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 200 мл воды, 1/2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли
Для крема: 3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 2–3 капли лимонного сока
Добавить в воду соль и лимонную кислоту. Постепенно всыпать 2 стакана муки (муки может понадобиться меньше или больше). Месить тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Накрыть миской и оставить на 20–30 мин. Растереть масло или маргарин с 1/4 стакана муки и сформовать плоскую лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно и раскатать, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта выложить масляную лепешку. Накрыть краями пласта и защипнуть края. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, начиная катать от середины. Переложить в холодильник на 15–20 мин. Затем сложить вчетверо и снова раскатать. Повторить 3–4 раза. Потом охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Намотать полоски на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Выпекать около 20 мин в разогретой до 220 °C духовке.
Для крема взбить белки с лимонным соком в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Наполнить остывшие трубочки кремом. Перед подачей охладить.
Слоеные трубочки с заварным кремом
Для теста: 4 2/3 стакана муки, 4 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 стакан очень холодной воды, 4 ст. ложки 30 %-ного уксуса, 600 г сливочного масла
Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 300 г сливочного масла, 6 ст. ложек муки, ванильный сахар по вкусу, 2 ст. ложки сахарной пудры
В 4 стакана муки вбить яйца, добавить воду, соль и уксус, замесить крутое тесто и положить на 30 мин в холодильник. В отдельной миске смешать до однородной консистенции 600 г сливочного масла и остаток муки. Тесто раскатать, в середину выложить масло и свернуть конвертом. Снова раскатать тесто, присыпать мукой, сложить втрое и убрать в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая его втрое и отправляя охлаждаться на 10 мин. Тесто разделить на части и, раскатав до толщины 5 мм, намотать на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Смазать яйцом и выпекать в духовке 15–20 мин при температуре 220 °C.