Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 35
Для крема смешать 6 ст. ложек муки и 11/2 стакана сахара, залить кипящим молоком и взбивать миксером в течение 5 мин. В конце добавить ванильный сахар. Дать остыть до комнатной температуры и, взбивая, добавить 300 г сливочного масла.
Трубочки с помощью кондитерского мешка заполнить кремом, выложить на поднос и посыпать сахарной пудрой. Перед подачей охладить.
Корзиночки с масляным кремом и фруктами
Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока, 1 стакан консервированных фруктов или повидла
Масло, сахар, соль и яйцо размешать в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Всыпать муку и замешивать тесто в течение 1–2 мин. Поставить в холодильник на 5 мин. Раскатать тесто толщиной 5–7 мм и разрезать на 10 квадратов. Положить каждый квадрат в формочку и прижать тесто к стенкам, лишнее удалить. Выпекать корзинки 12–15 мин при температуре 240–250 °C.
Для крема размягченное масло растереть до консистенции густой сметаны и взбить до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивать, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10–15 мин до получения пышной однородной массы. Корзиночки наполнить фруктами или повидлом и украсить кремом.
Корзиночки с белковым кремом
Для теста: 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли
Для крема: 2 белка, 2/3 стакана сахара, 50 мл воды, 5–7 капель лимонного сока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 3/4 стакана кислого варенья, мармелада или джема, 2 ст. ложки цукатов
Достать продукты из холодильника заранее, чтобы во время приготовления они были комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости масло, желток, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в однородную гладкую массу. Всыпать муку и продолжать размешивать 10–20 с, пока не образуются крошки. Сформовать из крошек мягкий комок теста. Раскатать, подсыпая муку, в пласт толщиной 5–7 мм и разрезать на квадраты. Положить каждый квадрат в формочку и прижать тесто к стенкам, лишнее удалить. Поставить формочки с тестом в холодильник на 30 мин. Наколоть тесто вилкой и выпекать корзинки 12–15 мин при 200 °C.
Для крема залить сахар водой, на среднем огне довести до кипения, варить около 5 мин при 120 °C. Взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбить снова. Взбитые белки тонкой струйкой влить в горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавить лимонный сок и взбивать еще 2–3 мин. В остывшие корзинки разложить фруктовую начинку, сверху украсить белковым кремом и цукатами.