Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 36
Корзиночки с заварным кремом и ягодами
Для теста: 1 1/2–2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо, щепотка соли
Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка коньяка или рома, 250–300 г клубники или малины
Растереть яйцо с сахарной пудрой и маслом. Добавить муку и вымешивать до однородной консистенции в течение 2–3 мин. Поставить тесто на час в холодильник. Посыпать формочки для выпечки мукой. В каждую положить по небольшому кусочку теста и распределить его по всей форме слоем не менее 5 мм. На тесто положить пергамент или фольгу, насыпать фасоль. Выпекать корзинки в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Затем фасоль и фольгу убрать и печь корзиночки до готовности. Дать остыть в формах и аккуратно извлечь.
Для крема растереть желтки с сахаром до однородной консистенции, влить 1 ст. ложку молока и коньяк или ром, размешать. Всыпать муку и растереть, чтобы не было комочков. Молоко довести до кипения. Влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Смесь поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения, но не кипятить. Дать остыть. Наполнить корзинки кремом, на него выложить ягоды. Перед подачей охладить.
Пирожное «Картошка» из печенья
300 г печенья, 150 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 4 ст. ложки с горкой какао, 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара
Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить и измельчить. Печенье измельчить в однородную мелкую крошку. Сгущенку смешать вилкой с размягченным сливочным маслом, но не взбивать. Всыпать ванильный сахар, орехи, какао и размешать. В раскрошенное печенье добавить крем и сформовать пирожные в форме картошки. Перед подачей охладить.
Пирожное «Картошка» из бисквита
Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 30 г измельченных грецких орехов
Для крема: 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки коньяка или рома
Для украшения: какао, сахарная пудра
Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню и, постоянно взбивая, нагреть до 50 °C. Снять с огня и продолжить взбивать, пока масса не охладится до комнатной температуры. Всыпать орехи, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку, снова перемешать. Получившееся мягкое тесто выложить в смазанную форму и выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Оставить бисквит в форме до остывания.
Приготовить масляный крем. Взбить яйца с сахаром на водяной бане, доведя температуру массы до 50 °C. Взбить размягченное сливочное масло, добавить яйца с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Часть крема оставить для украшения. Остывший бисквит извлечь из формы и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Смешать бисквитную крошку, крем и коньяк или ром. Сформовать 10–12 пирожных, обвалять в какао, смешанном с сахарной пудрой, и украсить кремом. Перед подачей охладить.