Кардамон. Корица: Специи в кулинарии (Кугаевский) - страница 3
соль – по вкусу
■ Довести воду до кипения. Положить шафрановые нити в маленькую миску, залить кипятком. Оставить на 10–15 мин.
■ Опустить рис в кипящую воду, добавить соль. Варить 20–25 мин., пока рис не станет мягким и воздушным.
■ Рис снять с огня и оставить на 5 мин. Соединить шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать до растворения сахара. Влить сироп в рис и быстро закрыть крышкой.
■ Подогреть растительное масло. Поджаривать фисташки и изюм до золотисто-коричневого цвета орехов. Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис, осторожно перемешать. Переложить в плоское блюдо, посыпать фисташками.
Рис с зеленым горошком
Рис басмати – 1 стакан
горошек зеленый (охлажденный) – 2 стакана
куркума —1 ч.л.
чеснок – 3–4 зубчика
имбирь свежий – кусочек корня длиной 1,5 см
кардамон – 1 коробочка
масло растительное – 3–4 ст. л.
соль – по вкусу
■ Рис промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками. С корня имбиря снять кожицу, натереть на терке.
■ Коробочку кардамона раздавить и извлечь из нее семена. Разогреть в сковороде растительное масло, бросить в него кардамон, имбирь и чеснок. Обжаривать, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет желто-коричневым. После этого шумовкой выловить из масла пряности и отложить.
■ Рис выложить в масло и обжаривать до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. После этого залить рис водой. Добавить молотую куркуму (не мешая), дать воде закипеть, уменьшить нагрев и готовить до готовности риса. Посолить по вкусу.
■ Отдельно отварить в подсоленной воде зеленый горошек, добавить его в вареный рис и перемешать. Рис с горошком готов.
Ароматный жареный рис
рис (длиннозерный) – ½ стакана
масло растительное – 3 ст. л.
гвоздика – 8 бутонов
толченый черный кардамон – 4 коробочки
лавр – 1 веточка
палочка корицы – 7,5 см
перец черный горошком – 1 ч.л.
семена тмина – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
лук репчатый (шинкованный) – 1 шт.
капуста цветная – 1 головка средней величины
соль – по вкусу
кольца лука и лавровые листья для украшения
■ Рис промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпать рис в миску, залить 2 стаканами воды, замочить на 30 мин.
■ Нагреть масло в сотейнике, положить гвоздику, кардамон, листья лавра, корицу, перец, тмин и кориандр и жарить 1 мин. Добавить лук и жарить до мягкости.
■ Откинуть рис, воду от замачивания оставить. Засыпать рис в кастрюлю, жарить до светло-золотистого цвета. Долить воду, в которой замачивался рис, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, и посолить. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 12–15 мин., помешав несколько раз. Подавать горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.