Осетинские пироги, хачапури, самса (Авторов) - страница 7
Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и 150 г масла, остальное масло растопить.
Большой пласт теста уложить на противень и смазать растопленным маслом, сверху уложить еще слой теста, смазанный маслом и сырной начинкой, и так все остальные слои, кроме последнего. После загнуть края самого большого пласта теста и накрыть последним пластом. Поставить противень в разогретую до 200 °C духовку и выпекать ачму 20–30 мин.
Лобиани
Тесто:
300 мл мацони или кефира
1 ст. ложка сметаны
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка сухих дрожжей
соль
Начинка:
500 г фасоли
2 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
по >1/>2 ч. ложке сухого орегано и базилика
1 ст. ложка молотых грецких орехов
2 ст. ложки растительного масла
соль
красный молотый перец
2 ч
Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.
Фасоль (замоченную заранее) поставить варить до готовности. Лук-порей нарезать полукольцами и спассеровать на масле. Выключив огонь, добавить сухие приправы и мелкорубленый чеснок, закрыть крышкой. За 3–4 мин до готовности фасоли добавить в нее лук с приправами и грецкие орехи.
Фасоль слегка размять в кастрюле. Готовое тесто разделить на 6–7 частей и скатать из каждой по лепешке. На лепешку выложить фасоль, собрать края теста в узелок и перевернуть лепешку узелком вниз. Затем раскатать скалкой, чтобы получился блин.
Сухую сковороду (лучше чугунную) раскалить и выпекать лобиани на сухой сковороде до хрустящей корочки с каждой стороны.
Готовые лобиани сложить стопкой на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Гурийские хачапури
Тесто:
350 мл мацони или кефира
1 ст. ложка сметаны
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка сухих дрожжей
соль
Начинка:
500 г сулугуни
4 яйца
2 ч
Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.
Яйца отварить вкрутую. Сыр натереть на крупной терке, смешать с рублеными яйцами. Готовое тесто разделить на 6–7 частей и скатать из каждой по лепешке. На лепешку выложить сырно-яичную массу, собрать края теста в узелок и перевернуть лепешку узелком вниз. Затем раскатать скалкой, чтобы получился блин.
Сухую сковороду (лучше чугунную) раскалить и выпекать хачапури на сухой сковороде до хрустящей корочки с каждой стороны.
Хачапури из слоеного теста
1–1,5 кг слоеного теста
1 кг сулугуни
2–3 яйца
100 г сливочного масла
4–5 ст. ложек сметаны
2 ч
Сыр натереть на крупной терке, смешать с 2 яйцами, сметаной и 50 г масла.