Марганца в организме очень мало, но он необходим для нормального кроветворения, созревания клеток крови.
Йод используется в организме в основном для синтеза гормонов щитовидной железы — тирозина и трийодтиронина.
Серы в организме довольно много. Она нужна для синтеза серосодержащих аминокислот. Очень многие соединения серы необходимы для выведения из организма токсических веществ.
Суточная потребность среднестатистического организма в микроэлементах приблизительно такова: калия организму нужно 4–6 г в сутки, натрия 3–5 г, хлора 2–4 г. кальция 0,5 г. йода 0,1 г. марганца до 0,1 г, магния 70–80 мг, железа 10–15 мг.
Естественно, что получить полный набор микроэлементов мы можем из хорошо подобранных витаминно-минеральных комплексов. Но и о диетических факторах тоже забывать не следует. Основной поставщик натрия и хлора в организм — поваренная соль. С ней мы получаем львиную долю этих двух самых «весомых» микроэлементов, к которым больше подошло бы название «макроэлементы». Калий мы получаем в основном с картофелем и сухофруктами. Самое высокое содержание калия в персиковой кураге без косточек. Затем идут в порядке убывания: абрикосовая курага, урюк, сушеная вишня, чернослив, изюм, сушеные груши, бананы, соя, фасоль, горох, картофель. Лучшими источниками кальция являются молоко и молочные продукты. 0,5 л молока или 100 г сыра могут обеспечить суточную норму потребности организма в кальции. Довольно много кальция в крупах и хлебобулочных изделиях, но кальций растительных продуктов очень плохо усваивается организмом. Основные поставщики магния в организм — это продукты моря: рыба, моллюски, морская капуста За ними по содержанию магния следуют крупы (особенно гречневая) и хлеб. Фосфора больше всего содержат сыр (!), рыба, горох, пшено, молоко. Причем фосфор растительных продуктов почти не усваивается, а животных усваивается почти полностью. Как видим не рыба, является основным источником фосфора для организма, а сыр. Причем в сыре оптимально сбалансировано содержание фосфора и кальция, что необходимо для поддержания нормального состояния костей и зубов. Основным источником серы являются: говядина, рыба, куры, яйца. Железа больше всего в свиной печени. Затем идут печень говяжья, яйца куриные, пшено, горох, овсянка, мясо кроликов, сардины. Йод в наибольших количествах содержится в морской капусте, рыбе, моллюсках. У нас, в России йодируют поваренную соль, чтобы меньше было заболеваний щитовидной железы. Марганца больше всего в гречневой и рисовой крупах, ржаном хлебе и молоке, печени говяжьей и свиной.