Если в рассол для огурцов добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохранятся.
Чтобы маринованные огурцы хрустели, нужно добавить в банки листочки травы амарант.
Чтобы нашинкованная капуста, предназначенная для начинки, сохранила свой цвет, необходимо обдать ее кипятком, затем залить на минуту очень холодной водой, хорошо отжать и только после этого жарить на сковороде.
Замороженные овощи не размораживают перед приготовлением, их сразу кладут в кипящую воду или на сковороду с разогретым маслом.
Чтобы получить румяную корочку на жареных овощах, перед обжариванием их нужно обвалять в муке или добавить в масло немного сахара.
Баклажаны перед приготовлением нужно замочить на 30 минут в холодной подсоленной воде – тогда они не будут горькими. Можно посыпать их солью, оставить на 10 минут и после этого промыть.
Чтобы очищенные грибы не чернели, нужно опустить их в холодную воду с добавлением соли и уксуса.
Как правило, перед жаркой свежие грибы отваривают. Исключение составляют шампиньоны – их можно класть на сковороду свежими: сначала они пустят сок, а затем начнут обжариваться.
Если сушеные грибы подержать в подсоленном молоке несколько часов, они будут как свежие.
Сушеные грибы можно перемолоть в кофемолке, а полученную грибную муку добавлять в соусы и супы – блюда приобретут приятный грибной аромат.
Ягоды и фрукты
Замороженные фрукты или ягоды нельзя подогревать: они теряют свои вкусовые качества. Размораживать их надо при комнатной температуре.
Ягоды малины, пораженные личинками жука, надо выдержать 1,5–2 часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду слить, а малину промыть чистой холодной водой.
Чтобы нарезанные для салата яблоки не потемнели, их надо подержать 10 минут в слегка подсоленной холодной воде.
Чтобы во время запекания яблоки не растрескивались и не прилипали к форме, их нужно в нескольких местах проколоть, а в форму налить немного воды.
Не рекомендуется использовать для варки варенья алюминиевую посуду – от этого ухудшаются цвет и вкус готового продукта. В эмалированной посуде варенье может пригореть. Самые подходящие – медные или латунные тазы.
Чтобы проверить, готово ли варенье, нужно капнуть его на тарелку: если капля не растекается – варенье готово.
К ягодам, имеющим слабый собственный аромат, можно добавить ваниль, лимонную цедру, корицу или влить рюмку коньяка. К яблочному варенью подходит лимонная цедра, к клюквенному – ваниль, к грушевому – коньяк. В крыжовник для вкуса можно положить ваниль или лимон; в черешню – лимон с цедрой и грецкие орехи.