К кофе подается несколько меньшая, чем чайная, ложка.
Вспомогательные приборы служат для раскладывания блюд по индивидуальным тарелкам. К ним относятся:
– нож для масла с расширенным основанием;
– нож-вилка для нарезки и раскладки сыра (серповидной формы, с зубцами на конце, применяется при подаче сыра куском);
– ложки для раскладывания салатов (они больше столовых);
– разливательные ложки для первых блюд и напитков (киселей, компотов, крюшонов и др.) разного размера;
– ложки для соусов (имеют носик-слив);
– икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;
– рыбная лопатка продолговатой формы для холодных и горячих рыбных блюд;
– двухрожковая вилка для раскладки сельди;
– вилка-лопатка для рыбных консервов в масле (она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, это исключает возможность деформации тушки рыбы);
– кондитерские щипцы для выпеченных изделий;
– кондитерская лопатка для пирожных и тортов;
– ложки-ситечки для процеживания чая и др.
Сервировка стола к завтраку
К завтраку стол накрывают клетчатой скатертью или под каждую тарелку кладут небольшую цветную салфетку. В центре стола ставят вазу с живыми цветами, приборы со специями и салфетницу с бумажными салфетками. Если стол длинный, то удобно поставить маленькие солонки и перечницы в нескольких местах, снабдив их такими же маленькими ложечками.
Хлеб нарезают красивыми ломтями и выкладывают на специальную хлебную тарелку или в плетеную корзиночку. Масло лучше подать в фарфоровой (керамической) масленке. Холодное мясо или колбасу нарезают тонкими красивыми ломтиками и выкладывают на удлиненной тарелке. Сыр подают цельным куском на специальной фарфоровой доске. Рядом с сыром кладут специальный нож.
На противоположных концах стола ставят приборы, состоящие из чашки с блюдцем и пирожковой тарелки (ее ставят слева от чашки, а справа от нее кладут нож с вилкой и чайную ложку).
Сервировка стола к обеду
Для быстрого обслуживания днем за обедом на стол ставят подстановочную тарелку, на нее закусочную, слева от нее пирожковую, между ними кладут столовую вилку, а справа от тарелки – столовый нож и ложку (столовую или десертную); впереди, за столовым ножом, ставят фужер. На столе должны быть приборы со специями и салфетница с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки.
Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.
Сервировка стола к ужину
Праздничный ужин требует соответствующей сервировки стола (рис. 1). Стол накрывают красивой выглаженной скатертью. Белая скатерть подходит для праздников и торжественных встреч. Для тихого семейного застолья или дружеских посиделок можно использовать яркую цветную скатерть. Желательно, чтобы ее концы свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25–30 см. На столе обязательно должны находиться приборы со специями и салфетница с бумажными салфетками. Сервировку стола дополняют цветами.