Золотые советы хозяюшки (Сластенова) - страница 8

Острый соус. Считается, что все соусы и приправы нужно хранить исключительно в холодильнике. Однако такие их компоненты, как уксус, сахар и соль – отличные консерванты. В кладовой острый соус может простоять в течение трех лет, низкие температуры ему не требуются.

Помидоры. Холодильник превращает помидоры в нечто несъедобное. Портятся они тем сильнее, чем дольше лежат в холоде. Хранить их там, конечно, можно, но вкус будет уже не таким, как раньше. Помидоры любят тепло, поэтому лучше держать их при комнатной температуре просто на столе, оберегая при этом от прямых солнечных лучей.

Хлеб относится к тем съестным припасам, которые не хранят в холодильнике никогда. Пребывание в нем не продлит хлебу жизнь, а только поможет ему быстрее засохнуть и впитать посторонние запахи. Наилучший вариант хранения хлеба – в бумажном пакете при комнатной температуре, но не более четырех дней. Если булка достаточно большая и вы точно не успеете съесть ее в течение этого времени, то лучше отрежьте от нее нужный кусок, а оставшуюся часть заморозьте.

Чеснок совершенно не выносит холода. Нет надобности держать его в холодильнике. Он отлично хранится в сухом месте пару-тройку месяцев. Обязательное условие – вентиляция, тогда чеснок останется свежим гораздо дольше.

Шоколад и конфеты. Шоколадные сладости хранить в холодильнике категорически нельзя. При низкой температуре на поверхности шоколада выступает конденсат, который затем высыхает, оставляя кристаллы сахара, – шоколад «седеет». Кушать его, конечно, можно, но выглядит он неаппетитно и не так вкусен.

Таблица 4. Сроки хранения продуктов без холодильника

Продолжение табл. 4

Продолжение табл. 4

Таблица 5. Продолжительность тепловой обработки овощей

Таблица 6. Продолжительность приготовления яиц

В теории процесс запекания выглядит предельно просто: разогретая до нужной температуры духовка, ряд несложных манипуляций с куском мяса или рыбой и час ожидания до получения готового блюда. Когда же дело доходит до практики, оказывается, что правильное запекание – это сложный процесс, который сочетает в себе множество факторов. Готовое блюдо должно быть сочным, а не сухим, прожаренным, но не подгоревшим.

Таблица 7. Температура и время запекания мяса, птицы и рыбы

Продолжение табл. 7

Время указано на каждые 0,5 кг запекаемого продукта. Если вы запекаете целым куском, прибавляйте дополнительное время, указанное в четвертом столбце, потому что большой кусок будет пропекаться дольше.