На дно формочек для студня положить по ломтику яйца, сваренного вкрутую, несколько зернышек зеленого консервированного горошка, ломтик морковки из отвара и щепотку мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху разложить мясо и залить отваром. Отвар должен быть концентрированным и его должно хватить для прикрытия мяса в формочках.
Перед подачей на стол студень легко поддеть ножом и выложить на тарелки вверх дном. Не снимать застывшего на поверхности слоя жира.
Завтрак: Б 32 г Ж 91 г У 22 г || 1 : 2,8 : 0,7 || 1032 ккал
Омлет из 3 яиц с зелёным горошком (рецепт ниже) и ломтик белкового хлеба (100 г) (рецепт приведен далее) со сливочным маслом (30 г). Стакан чая с ломтиком лимона или без него.
Обед: Б 19 г Ж 72 г У 6 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 706 ккал
Порция (200 г) тушёных свиных рёбрышек (рецепт приведен далее) с ложкой с верхом квашеной капусты (рецепт приведен далее), политой ложкой оливкового масла. Без картошки! На десерт - чашка кофе с ложкой (30 г) взбитых сливок (рецепт приведен далее).
Ужин: Б 15 г Ж 56 г У 30 г || 1 : 3,7: 2,0 || 686 ккал
2 куска (150 г) бисквита (рецепт приведен далее), намазанного толстым слоем сливочного масла (50 г). Чай или кофе без сахара.
Итого III день: Б 66 г Ж 219 г У 58 г || 1 : 3,3 : 0,9 || 2424 ккал
Б 18 г Ж 53 г У 9 г || 1 : 3 : 0,5 || 580 ккал
3 желтка растереть с ложечкой муки и ложкой сладких сливок. 2 белка взбить в густую пену и смешать с желтковым тестом. На сковороде растопить ложку сливочного масла (30 г), вылить на него тесто и поджарить. Когда подрумянится снизу, плоской лопаточкой перевернуть омлет и дожарить. Переложить на подогретую тарелку и положить на него 2 ложки зеленого консервированного горошка, подогретого в рассоле.
Горошек можно также добавить к желтковой массе, смешать и запечь в омлете.
Омлет может иметь много вариантов. К яичной массе можно добавить, например, ложку тертого твердого сыра, нарезанные ломтиками сосиски, нарезанную мелко колбасу, печёнку и т.д. Омлетной массой можно залить шкварки из грудинки или сала, поджаренные и ровно разложенные на дне сковороды. Можно также намазать омлет ложечкой фруктового мармелада.
Б 11 г Ж 1,4 г У 12 г || 1 : 1,4: 1,2 || 213 ккал
Поскольку в оптимальной диете большее применение имеют желтки, а белки иногда остаются, то их можно собирать и замораживать. Когда их соберется достаточно много, на них можно испечь белковый хлеб.
20 белков (500 г) взбить в густую пену. Затем, постоянно взбивая, добавлять по ложечке 1/2 стакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Затем влить 100 г растопленного, но охлажденного сливочного масла. Замесив тесто, переложить его в форму, намазанную толстым слоем сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 1 час при температуре около 180°С. Остудить в выключенной духовке, чтобы хлеб не осел.