Тучность наблюдается не только среди наименее обеспеченных слоев населения (в лачугах крупных городов полно тучных людей), то есть среди людей, питающихся пресловутым «сухим хлебом», но также среди вполне обеспеченных, которые едят этот хлеб с маслом, ветчиной и даже с лососем и икрой. Механизм возникновения тучности у каждой из этих групп различный, но в обоих случаях причиной тучности является хлеб, т.е. углеводы.
Жир в теле человека никогда не возникает из жира, содержащегося в его пище, Это органически невозможно, потому что жировая ткань не содержит фермента киназы глицерина, который необходим для отложения жира. Совсем наоборот. Потребление большого количества жиров без углеводов или с их минимальным количеством влечет за собой быстрое и значительное похудение. Потеря в весе лучше всего наблюдается у пациентов, которые перешли на оптимальную диету. Труднее определить, какие положительные изменения происходят в наших внутренних органах, но потеря 3-х или 4-х кг за две недели это очевидное доказательство того, что диета «срабатывает».
В первый период после перехода на диету, до тех пор пока вес тела не стабилизируется на надлежащем уровне, тучные люди, которые начинают худеть, должны съедать на 1 г белка только 1,5-2 г жира, так как они интенсивно используют собственные жиры, Чем скорее они худеют, тем меньше жира могут съедать, Когда худение прекратится - нужно увеличить количество жира в диете.
Бывает и так, что некоторые тучные люди, ощутив на себе благотворное влияние диеты (о котором писала в своем письме г-жа Иоанна), все-таки не худеют. Так происходит в особых случаях, когда организм не вырабатывает специального фермента, так называемой липопротеиновой липазы.
Использование собственного жира у человека может произойти тогда, когда этот жир будет удален из жировой ткани и направлен в кровь. Это происходит с помощью вышеназванного фермента. У тучных людей очень низкое содержание липазы. После перехода на оптимальную диету у более, чем 90% людей уровень липазы интенсивно возрастает и они быстро сбрасывают вес. Однако у многочисленных тучных людей уровень липазы не повышается и их организм не может высвобождать свой собственный жир и переносить его в кровь.
Когда процесс худения протекает медленно, можно попробовать вообще не есть углеводов за завтраком и обедом, а всю их дневную дозу съедать вечером перед сном. Углеводы не обязательно потреблять при каждой еде. Достаточно ввести их в организм в рекомендуемом количестве в течение суток. Можно, например, вечером скушать несколько сушеных слив (рекомендуются при запорах), вареную и протертую сквозь сито картошку без жира или пресную лепешку - «мацу». «Маца» делается из пшеничной муки и воды, без яйца. Нужно замесить тесто как на макароны, раскатать в квадратные пласты и испечь на горячем листе или сковороде без жира. Одна порция из 75 г муки содержит 55,5 г углеводов, т.е. более или менее столько, сколько требуется в среднем для организма в сутки.