Углеводы - это, прежде всего сахара. Они входят в состав, например, всех зерновых продуктов. Распространенным углеводом является сахар - во всем своем разнообразии; находящийся в сахарницах, получаемый из меда, содержащийся во фруктах и овощах. Углеводы присутствуют во всех мучных и сладких продуктах, Чистым углеводом является только сахар, получаемый из свеклы. Очень много углеводов содержится в мёде (76,4%) и картофельной муке (83,9%),
Большинство пищевых продуктов являет собой' комбинацию всех трех компонентов и следует их так подбирать в отдельных блюдах и составляемом на весь день меню, чтобы соблюдать вышеприведенные пропорции. Ниже описано, как это сделать.
Здесь к месту заметить, что отношение белков, жиров и углеводов 1 : 2,5-3,5 : 0,5 не является незыблемым. Учитывая, что белки и жиры животного происхождения близки человеку, такое отношение обеспечивает правильную работу организма только на начальной стадии оптимального питания. После приспособления организма к новой диете, то есть через 2-3 недели у молодых и здоровых людей и примерно через 6 недель или несколько больше - у пожилых, спрос на белок и энергию уменьшается. Тогда отношение между белком и углеводами, определяемое как 1 : 0,5, сменится отношением 1 : 1 и даже больше, в случае высокой биологической ценности потребляемых белков.
От этого отношения могут быть некоторые отклонения, которые зависят от свойств человека, среды проживания, болезней, которыми он страдает. Например: если полные люди под влиянием оптимального питания хотят похудеть - они должны в первые месяцы его применения уменьшить количество жира до 1-2 граммов на 1 грамм белка, так как их организм будет интенсивно сжигать собственные жиры. Оптимальное питание является лучшей из возможных диет, снижающих тучность. Взрослый, молодой и здоровый человек, жизнедеятельный и профессионально очень активный, должен увеличить количество жиров в своем рационе вплоть до 5 г на 1 г белка, потому что он уже не строит своего организма, а ему нужно много энергии. Ребенок, который растет и развивается, будет требовать больше белка, чем старый человек, у которого белок выполняет лишь задачу сохранения существующего состояния и его излишек может быть даже нежелательным.
Оптимальное питание вызывает большие споры, так как оно чуть ли не во всем противоречит общепринятым и широко рекламируемым схемам питания. Давайте сравним:
- общепринято считать животные жиры причиной многих тяжелых болезней, поэтому людям предлагается ограничить их потребление или даже вообще исключить их из своего рациона; я же рекомендую, чтобы жиры легли в основу питания;