Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 12
• Картофель, лук и морковь очистить. Картофель и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами.
• Выложить овощи в кастрюлю, добавить любисток. Варить 20 минут, в конце добавить квас по вкусу, посолить, довести заму до кипения, снять с огня.
• Подавать суп горячим.
Зама из курицы
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
1 курица весом до 1 кг
2,5 л воды
2 средние моркови
1 крупная луковица
1 ст. л. тёртого корня петрушки
1 ст. л. тёртого корня сельдерея
1 ст. л. тёртого корня пастернака
2–3 лавровых листа
1 стакан кваса из пшеничных отрубей
300 г домашней лапши
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка укропа
0,5 пучка зелени сельдерея
соль и чёрный перец горошком по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Курицу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем убавить огонь до слабого.
• Очистить морковь и лук, положить в бульон, добавить коренья, лавровый лист и перец горошком, посолить. Варить на слабом огне 45 минут до готовности курицы.
• Курицу и овощи достать из бульона, влить квас, довести до кипения, убавить огонь.
• Овощи мелко нарезать, положить в бульон вместе с лапшой, посолить, варить 15 минут.
• Зелень промыть, мелко нарезать.
• Курицу разрезать на небольшие куски, разложить по порционным тарелкам, разлить заму, украсить зеленью, подавать к столу.
Замачивание
Процесс, во время которого продукты заливают водой или другой жидкостью и оставляют на некоторое время, чтобы изменить их свойства. Замачивание свежих грибов позволяет избавиться от содержащихся в них токсинов, а сухих – вернуть им мягкость. Замачивание круп или бобовых перед приготовлением позволяет сократить время их варки.
Полезные советы
• При замачивании дроблёного гороха его достаточно залить кипятком и дать остыть.
• Целый сухой горох замачивают на 8–12 часов.
• Любой сорт фасоли рекомендуется замачивать примерно на 8 часов.
• При замачивании фасоли из неё вымываются олигосахариды, вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Поэтому воду, в которой замачивалась фасоль, следует слить, и варить фасоль в свежей воде.
• Нут (бараний горох) рекомендуется замачивать перед варкой минимум на 4 часа.
• Если замачивать крупы перед варкой на несколько часов в тёплой воде с добавлением небольшого количества лимонного сока или йогурта, содержащиеся в них питательные вещества будут гораздо лучше усваиваться организмом.
• Больше всех других круп нуждаются в замачивании овёс и овсяные хлопья, рис, пшено, гречневая и перловая крупа.
• Сухие грибы рекомендуется замачивать в молоке – так их вкус станет более насыщенным.