Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 11
• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать ломтиками. Маслины нарезать кружочками.
• На дно формы налить немного бульона, дать ему застыть в холодильнике. Сверху уложить кусочки языка, разложить вокруг ломтики сладкого перца и маслины, украсить зеленью. Залить бульоном с желатином. Убрать в холодильник для застывания.
Залом
Разновидность сельди, обитающая в Каспийском море. Другое название залома – «башенка» или «черноспинка». Залом отличается от других видов сельди особо крупным размером. Особи могут достигать 52 см в длину и весить до 2 кг. Мясо рыбы очень нежное, в нём содержится до 20 % жира, она хорошо просаливается. За отменные вкусовые качества залом прозвали «царской сельдью». В старину её покупали к праздникам, и стоила она немало. Солёный залом – вкуснейшая закуска, но, к сожалению, в наши дни довольно редкая.
Зальцбургский пудинг (нокерльн)
Один из традиционных десертов австрийской кухни, разновидность классического суфле. Название пудинга Salzburger Nockerln переводится как «Зальцбургские холмы». Согласно традиции, пудинг чаще всего делают «трёхглавым», символизируя те холмы, на которых стоит город Зальцбург.
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
5 яичных белков
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. ванильного сахара
3 яичных желтка
1 ст. л. пшеничной муки
сливочное масло для смазывания формы
3 ст. л. ягодного соуса (клюквенного или брусничного)
Калорийность: 235 ккал
• Белки соединить с сахарной пудрой, взбить в густую пену. Готовность пены можно проверить следующим образом: если перевернуть миску, она должна держаться, а не падать с неё.
• Ванильный сахар соединить с желтками, немного взбить венчиком. Аккуратно ввести желтки в белковую массу, добавить муку, ещё раз взбить.
• Для выпечки пудинга понадобится продолговатая форма. Смазать форму маслом, на дно выложить ягодный соус, затем суфле. Выкладывать так, чтобы получились 3–4 пика. Отправить на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку. До готовности пудинга открывать дверцу духовки нельзя. Извлечь из духовки, посыпать сахарной пудрой. Немного остудить и подавать к столу.
Зама
Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус.
Зама из рыбы
На 3 порции
Время приготовления: 45 мин
600–700 г белой рыбы (трески, хека и т. п.)
4 средние картофелины
2 крупные луковицы
2 средние моркови
щепотка сушёного любистока
квас из пшеничных отрубей по вкусу
соль по вкусу
Калорийность: 49 ккал
• Рыбное филе нарезать на средние куски, уложить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы она на 2–3 см покрывала куски рыбы. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 10–15 минут.