Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 46
• Растопить в сковороде свиной жир, обжарить лук в течение 5 минут до мягкости.
• На дно большой кастрюли выложить лук, затем картофель и помидоры, добавить перец и мускатный орех. Залить всё рыбным бульоном, посолить по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 30 минут на слабом огне. Выложить в уху куски рыбы, варить ещё 10 минут до готовности.
• Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать. Всыпать в уху за 4 минуты до окончания варки, перемешать. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам, подавать горячим.
Ирландское рагу
Одно из самых популярных ирландских блюд, которое часто упоминается в произведениях литературных классиков. Известно, что его особенно любил Фридрих Энгельс. Классическое рагу готовят из баранины или говядины, которую тушат вместе с картофелем и специями. Блюдо получается вкусным, ароматным и очень сытным.
На 6 порций
Время приготовления: 2,5 часа
1,25 кг говядины
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. пшеничной муки
300 мл пива
2 моркови
3 картофелины
3–4 веточки тимьяна
соль и перец
Калорийность: 170 ккал
• Говядину помыть, нарезать на куски толщиной 2 см. На сковороде подогреть оливковое масло, обжарить мясо, пока оно не потеряет красный оттенок. Затем снять мясо со сковороды, отложить.
• Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, мелко порубить. В оставшемся масле спассеровать лук и чеснок до мягкости, затем всыпать муку, перемешать, положить куски обжаренного мяса.
• Влить в сковороду пиво, ещё раз перемешать. Тушить 1 час на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
• Морковь очистить, картофель хорошо промыть, овощи крупно нарезать. Выложить морковь и картофель к мясу, добавить соль и перец, перемешать, долить рагу водой или бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь.
• Добавить веточки тимьяна, тушить на слабом огне, периодически помешивая, 30–40 минут, до готовности мяса и овощей.
• Перед подачей рагу украсить веточками тимьяна.
Ирландский виски
см. Виски.
Искандер-кебаб
Блюдо турецкой кухни. Жареная баранина под томатным соусом, подаётся на лепёшках из пресного теста.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
800 г баранины
2–3 ст. л. растительного масла
1 стакан кефира
2 средних помидора
4 сладких перца
Для теста
2 стакана пшеничной муки
2 ст. л. сухих дрожжей
соль по вкусу
Для соуса
1,5 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сушёного тимьяна
соль и перец по вкусу
Калорийность: 327 ккал
• Приготовить тесто. Муку просеять в миску, добавить дрожжи, посолить по вкусу. Постепенно вливая тёплую воду, замесить мягкое тесто и поставить его в тёплое место на 30–40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на противень. Выпекать лепёшку в духовке при температуре 180 °C в течение 12–15 минут, до золотистого цвета.