Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 37
• Достать из духовки, немного остудить, подавать с шариком мороженого, по желанию.
Крамбл с овощами
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 баклажан
1 кабачок
4 помидора
3 ст. л. оливкового масла
100 г твёрдого сыра
1 ч. л. сухого орегано
соль и перец по вкусу
Для крошки
50 г пшеничной муки
50 г панировочных сухарей
50 г размягчённого сливочного масла
Калорийность: 146 ккал
• Овощи вымыть. Баклажан и кабачок нарезать кубиками, помидоры – дольками.
• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить отдельно баклажан и кабачок.
• Сыр натереть на крупной тёрке.
• В миске смешать муку, панировочные сухари и размягчённое масло. Перетереть массу в крошку.
• Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Уложить на дно овощи в несколько слоёв, чередуя баклажан, кабачок, сыр, помидоры. Добавить орегано, посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать крошкой.
• Поместить крамбл в разогретую духовку, запекать при 180–200 °C в течение 30 минут.
Кранахан
Традиционный шотландский десерт, в состав которого входят взбитые сливки, мёд, малина, обжаренные овсяные хлопья и виски. Сложно сказать, кто является автором этого популярного ныне десерта, но известно, что в прошлом он несколько отличался от того кранахана, которым можно полакомиться сегодня. В блюдо не добавляли виски и ягоды, а вместо сливок использовали сыр из подкисшего козьего молока – кроуди.
Сегодня без этого десерта не обходится практически ни одно торжество, а особенно популярен он на свадьбах. Если посетитель закажет кранахан в ресторане, то ему предложат приготовить десерт самостоятельно. Официант принесёт все необходимые ингредиенты, чтобы можно было смешать их по своему вкусу в специальном бокале.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
2–3 ст. л. овсяных хлопьев
2 ч. л. коричневого сахара
200 мл жирных сливок
2 ст. л. мёда
2 ст. л. виски
300 г малины
Калорийность: 112 ккал
• Сухую сковороду разогреть, обжарить овсяные хлопья до изменения цвета в течение 2–3 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавить сахар, перемешать. Когда сахар растопится, снять с огня, ещё раз перемешать, остудить.
• Сливки взбить в густую плотную пену, добавить мёд, виски и две трети овсяных хлопьев, перемешать.
• Добавить в сливки малину, оставив несколько ягод для украшения, аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.
• На дно бокала уложить ягоды малины, сверху выложить смесь сливок, хлопьев и ягод, посыпать оставшимися хлопьями, украсить малиной.
Крапива
Растение семейства Крапивные. Всего насчитывается около 50 видов крапивы, произрастает она в основном в зоне умеренного климата. В нашей стране наибольшее распространение получили крапива двудомная и крапива жгучая. Стебель и листья растения покрыты жгучими волосками, что делает сбор крапивы весьма неприятным занятием. Волоски на стебле и листьях по своему строению напоминают медицинскую ампулу, внутри которой находится сок, вызывающий зуд и жжение в месте его попадания на кожу. Если растения касается животное или человек, «ампула» надламывается и сок проникает под кожу.