Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 39
1 яйцо для смазывания
соль по вкусу
Калорийность: 241 ккал
• Крапиву и лук вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Яйца очистить, мелко порубить.
• Творог выложить в миску, добавить размягчённое сливочное масло, зелень, яйца, соль. Хорошо перемешать.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Тесто раскатать, уложить на дно формы, оставив высокие края. Внутрь уложить готовую начинку. Смазать пирог взбитым яйцом.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Подавать тёплым.
Щи из крапивы
На 6 порций
Время приготовления: 35 мин
2 л воды или бульона
4 картофелины
1 пучок молодой крапивы
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. растительного масла
3 сваренных вкрутую яйца
сметана для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 22 ккал
• Бульон или воду поместить на огонь, довести до кипения. Картофель крупно нарезать, выложить в бульон, варить 10–15 минут.
• Крапиву промыть в проточной воде, положить в миску, залить кипятком, оставить на 2–3 минуты. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, нарезать. Остальную зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко порубить. Луковицу и морковь очистить, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, обжарить до мягкости.
• Обжаренные овощи выложить в бульон, посолить, варить до готовности картофеля. За 3–5 минут до готовности добавить зелень.
• Снять с огня, дать немного настояться под закрытой крышкой. Разлить по тарелкам, украсить каждую порцию половинкой яйца, подавать со сметаной.
Оладьи с крапивой и шпинатом
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
150 г крапивы
100 г шпината
3 яйца
1 ст. л. сахара
0,5 л кефира
1 ч. л. соды
1,5 стакана пшеничной муки
щепотка соли
200 г сметаны для подачи
растительное масло для жарки
Калорийность: 121 ккал
• Крапиву замочить в холодной воде на 7 минут, затем промыть под проточной водой, откинуть в дуршлаг, ошпарить кипятком. Немного обсушить, измельчить. Шпинат вымыть, обсушить, мелко нарезать.
• Приготовить тесто. Яйца взбить с сахаром, добавить кефир и соду, перемешать. Всыпать 1 стакан муки, перемешать, чтобы не образовались комки, затем всыпать оставшуюся муку и зелень. Перемешать, чтобы тесто получилось однородным, посолить.
• Обжарить оладьи в растительном масле с обеих сторон. Выложить на салфетку, чтобы удалить остатки жира.
• Подавать со сметаной.
Крапфен (берлинер)
Немецкие пончики с начинкой, самая популярная выпечка в Германии. Чаще всего в качестве начинки для крапфен используют клубничный или вишнёвый джем, а сверху их посыпают сахарной пудрой. В некоторых регионах страны, например, в Баварии, крапфен пекут очень большими, внутрь кладут мармелад, а сверху покрывают сахарной глазурью. Автором любимого многими блюда стал живший в XVIII веке в Берлине повар, который не смог попасть на фронт по состоянию здоровья. Тогда он решил по-своему поддержать солдат и приготовил пончики в виде пушечных ядер. Десерт пришёлся по вкусу его соотечественникам и постепенно стал популярным не только в стране, но и за её пределами.