Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 41
Е128, Е129 – негативно влияют на нервную систему;
Е171 – провоцирует развитие раковых заболеваний;
Е133 – может вызывать удушье;
Е110 – способствует развитию гиперактивности и потере внимания у детей.
Следует не только внимательно изучать состав на упаковке продукта, но и обращать внимание на цвет красителя. Например, ярко-синий пищевой краситель может спровоцировать хромосомные аномалии, зелёный повышает риск развития рака мочевого пузыря, а жёлто-оранжевый – рака щитовидной железы и аллергии.
Для окрашивания продуктов в домашних условиях лучше пользоваться проверенными и безопасными, и даже полезными для здоровья красителями. К ним относятся сок свёклы, моркови, шпината, луковая шелуха и пр.
Красная рыба
Общее название рыб, относящихся к семейству лососёвых. Сегодня «красной рыбой» принято называть ту, мякоть которой имеет характерный красно-розовый цвет: горбушу, кету, сёмгу, форель. Однако в прошлом на Руси «красной рыбой» называли сорта рыбы, отличающиеся высокими пищевыми качествами, при этом мякоть их совсем не обязательно была красно-розовой. Это название относилось к белуге, стерляди, осетру, севрюге. В отношении такой рыбы слово «красная» применялось в значении «ценная». Согласно другой версии, название «красная» использовалось, чтобы подчеркнуть высокую стоимость и редкость рыбы. Красная рыба и сегодня остаётся одним из самых желанных деликатесов на праздничном столе.
Красная икра
см. Икра.
Красная смородина
см. Смородина.
Краснокочанная капуста
Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным содержанием в её составе особого вещества – антоциана. Цвет листьев может варьироваться в зависимости от разновидности капусты и кислотности почвы, в которой её выращивают.
Родиной овоща считается Средиземноморье, оттуда она постепенно распространилась по всей Европе, а в Россию капусту завезли лишь в XVII веке. Капуста прекрасно себя чувствует и в более холодном климате, правда, созревает достаточно медленно. Кроме характерной окраски, краснокочанная капуста отличается специфическим вкусом, он более острый, чем у её белокочанной «сестры». А по содержанию полезных микроэлементов и витаминов она ничуть ей не уступает.
Краснокочанная капуста – настоящий чемпион по содержанию антоциана, это вещество укрепляет сосуды и капилляры, препятствует развитию малокровия и борется с воздействием радиации на организм. Каротина в краснокочанной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Богата она также и витаминами. В ней содержатся витамины группы В (В