Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 16
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 г цукини
1 банка (400 г) консервированного нута
750 мл овощного бульона
несколько веточек петрушки
цедра 1 лимона
1,5 ст. л. растительного масла
100 г пармезана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 51 ккал
• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Цукини промыть, если плоды молодые, очищать не нужно. Нарезать цукини кубиками. С нута слить жидкость. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Стереть на мелкой тёрке цедру с лимона.
• На сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла спассеровать лук и чеснок до мягкости.
• Добавить в сковороду цукини, обжаривать 2 минуты, помешивая.
• Влить бульон, добавить нут и лимонную цедру, готовить под крышкой до мягкости цукини, около 5 минут.
• Готовый суп немного остудить, добавить рубленую петрушку и измельчить до однородности с помощью погружного блендера (для идеально нежной текстуры можно протереть суп через сито).
• Приправить суп по вкусу солью и перцем, убрать в холодильник до полного остывания.
• Приготовить чипсы из пармезана. Натереть сыр на мелкой тёрке. Большую сковороду смазать оставшимся растительным маслом. Разогреть, выложить тёртый пармезан небольшими горками. Когда сыр растечётся в виде кружочка или овала и поджарится снизу, аккуратно лопаткой перевернуть его на другую сторону и слегка поджарить. Готовые чипсы снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце. Дать полностью остыть.
• При подаче выложить крем-суп в стеклянные стаканы, украсить чипсами из пармезана и подавать.
Пармиджана
Итальянская запеканка из баклажанов. В каждом регионе страны есть свой собственный рецепт приготовления этого блюда. Рецепты различаются как способом нарезки баклажанов (вдоль или поперёк), так и особенностями их кулинарной обработки. Так, в некоторых районах перед запеканием баклажаны обжаривают, а в других используют в свежем виде.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
2–3 крупных баклажана
60 г пармезана
Для соуса
800 г томатов в собственном соку
30 мл оливкового масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
несколько листочков зелёного базилика
100–125 г моцареллы
Калорийность: 63 ккал
• Баклажаны вымыть, нарезать поперёк кружочками толщиной 5 мм. Выложить на сухой противень или решётку, поставить запекаться в духовку при 190 °C на 25 минут. Через 10 минут перевернуть кружочки на другую сторону.
• Томаты измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить помидоры, добавить соль, сахар и базилик. Тушить на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Соус должен хорошо увариться.
• Форму для запекания немного смазать томатным соусом. Выложить слой баклажанов, полить их соусом, затем слои повторять. Верхний слой смазать соусом и посыпать тёртым сыром. Поверх пармезана выложить кусочки моцареллы.