Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 18
• Ломтики ветчины смазать сыром с одной стороны, завернуть в них побеги спаржи.
• Выложить рулетики на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
• Запекать в разогретой до 180 °C духовке, пока спаржа не станет нежной, около 15 минут.
Салат с пармской ветчиной и дыней
На 2 порции
Время приготовления: 25 мин
200 г спелой дыни
100 г тонко нарезанной пармской ветчины
100 г рукколы
0,5 лимона
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 89 ккал
• Из дыни ложкой-нуазеткой извлечь мякоть, чтобы получились круглые шарики, или просто нарезать дыню кубиками среднего размера.
• Ветчину нарезать полосками. Рукколу вымыть, обсушить, выложить на тарелки для подачи.
• Приготовить заправку: выжать сок из лимона, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу.
• На рукколу выложить дыню и ветчину, полить салат заправкой, подавать.
Салат с пармской ветчиной, инжиром и моцареллой
На 3 порции
Время приготовления: 25 мин
150 г рукколы
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. бальзамического уксуса
125 г моцареллы
2 шт. свежего инжира
80 г тонко нарезанной пармской ветчины
соль и перец по вкусу
Калорийность: 162 ккал
• Рукколу вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Сбрызнуть 1 ч. ложкой масла и 1 ч. ложкой бальзамического уксуса, посолить, поперчить по вкусу.
• Моцареллу поломать руками или нарезать небольшими кубиками. Инжир вымыть, обсушить, нарезать дольками.
• Выложить ветчину, моцареллу и инжир на листья рукколы.
• Приправить оставшимися маслом и уксусом, солью и перцем.
Пароварка
Кухонная утварь, предназначенная для приготовления пищи на пару. Продукты в ней отвариваются на горячем водяном пару. Подобный способ готовки – один из самых древних. Во многих национальных кухнях существуют рецепты, требующие приготовления продуктов на пару. Однако считается, что изобретателями этого способа кулинарной обработки стали жители Китая. В Поднебесной издревле готовят продукты в плетёных бамбуковых пароварках, помещаемых на посуду с кипящей водой. Некоторые исследователи полагают, что китайцы переняли этот обычай у арабов, а те, в свою очередь, позаимствовали его у берберов, населявших Северную Африку. Как бы то ни было, сегодня такой способ готовки более всего распространён в Юго-Восточной Азии. Во многом это связано с тем, что любимым продуктом в большинстве стран данного региона является рис.
В России и странах Европы аналогом отваривания на пару было приготовление на водяной бане. Паровая же баня рекомендовалась, например, Еленой Молоховец, автором знаменитой русской кулинарной книги (см. Молоховец Елена)