Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 23
Начинку для пирога готовят из свежего шпината, сыра рикотта и артишоков. Печь пирог следует за пару дней до Пасхи, чтобы он настоялся.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
700 г свежего шпината
500 г риккоты или творога
щепотка тёртого мускатного ореха
1 ст. л. молока
1 ст. л. тёртого пармезана
500 г слоёного дрожжевого теста
1,5 ст. л. сливочного масла
6 яиц
соль и перец по вкусу
Калорийность: 251 ккал
• Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа. Разогреть оливковое масло, спассеровать чеснок.
• Шпинат промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Добавить к чесноку, обжаривать 4 минуты. Остудить.
• Риккоту выложить в миску, добавить обжаренный шпинат, мускатный орех, молоко, пармезан, соль и перец. Хорошо перемешать начинку.
• Тесто разделить на две части, каждую раскатать в тонкий пласт.
• Первый пласт выложить в смазанную растительным маслом форму для выпечки с высокими бортиками. Вилкой сделать несколько проколов. Выложить начинку, сверху разбить 5 яиц. Накрыть пирог вторым слоем теста, защипнуть края, смазать взбитым яйцом.
• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Перед подачей остудить и дать настояться.
Пассата
Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть помидоров в собственном соку. Эту томатную субстанцию чаще всего используют как основу для супов и соусов, её также добавляют в пасту и смазывают ею пиццу. Кроме помидоров, в пассату добавляют также лук, чеснок, базилик, соль и перец. Чтобы соус получился особенно вкусным, важно выбирать только самые спелые томаты.
Время приготовления: 1 час
1 кг спелых помидоров
1 луковица
1 пучок зелёного базилика
1–2 ч. л. соли
Калорийность: 91 ккал
• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать.
• Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
• Добавить к луку помидоры, тушить 25 минут.
• Базилик вымыть, порубить. Когда избыточная влага из соуса испарится и он загустеет, добавить базилик и соль. Перемешать, тушить ещё 5 минут, снять с огня, остудить.
Пассателли
Блюдо итальянской кухни, представляет собой хлебные трубочки-червячки длиной около 4 см и шириной 4 мм, которые готовят из панировочных сухарей. Родиной блюда является итальянский регион Эмилия-Романья. Для изготовления пассателли используется специальная давилка с отверстиями, напоминающая мясорубку. Такие «червячки» принято подавать в мясном или курином бульоне. Пассателли – экономичный вариант пасты, которую может быстро приготовить любая итальянская хозяйка.