Пастернак готовят так же, как и любые корнеплоды. Его отваривают, обжаривают, делают из него пюре, суп и запеканки, часто используют в качестве приправы. У него есть одно удивительное свойство – способность загустить любое блюдо, то есть вместо калорийных муки или сливок в суп-пюре можно добавить немного диетического пастернака. Кстати, приятная бархатистость супов-пюре достигается во французской кухне зачастую именно добавлением в них пастернака.
Используют овощ и для приготовления десертов и алкогольных напитков. Часто его применяют для производства чипсов и специальных вафель.
Пюре из картофеля и пастернака
На 3–4 порции
Время приготовления: 45 мин
3–4 крупные картофелины
2–3 корня пастернака
100 г сливочного масла
1 ст. л. соли
3 перепелиных яйца
Калорийность: 127 ккал
• Картофель и пастернак очистить, крупно нарезать и отварить в большом количестве воды (25–30 минут, до мягкости).
• Воду слить, примерно 100–150 мл отвара сохранить. Овощи пропустить через пресс для пюре, добавить масло и отвар, тщательно перемешать. Добавить соль, перемешать и оставить на 5 минут.
• Добавить в пюре перепелиные яйца, хорошо вымешать.
• Подавать пюре на стол горячим.
Жареный пастернак с морковью
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
4 корня пастернака
3 моркови
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сушёного орегано
2 ст. л. пшеничной муки
100 г топлёного масла
Калорийность: 101 ккал
• Пастернак и морковь промыть под проточной водой, очистить от кожицы и отварить в большом количестве воды на среднем огне 7–10 минут, до полуготовности. Воду слить, каждый корнеплод разрезать вдоль на 4 части.
• Соль смешать с орегано и мукой. В толстостенной сковороде растопить масло.
• Пастернак и морковь выложить в широкую миску, добавить смесь соли, орегано и муки, миску несколько раз встряхнуть, чтобы корнеплоды равномерно покрылись смесью.
• Обжаривать на сковороде, постоянно помешивая, 5–7 минут, до золотистой корочки.
• Подавать как гарнир к запечённому мясу или рыбе.
Деревенский суп с пастернаком и перловой крупой
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час + замачивание
100 г перловой крупы
3 ст. л. сливочного масла
3 средние картофелины
2 моркови
2 корня пастернака
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
1 корень петрушки
1,5 л воды
пара веточек мяты
1 ст. л. соли
80 г сметаны (по желанию)
молотый белый перец по вкусу
Калорийность: 43 ккал
• Крупу промыть, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем слить воду, крупу залить свежей водой в пропорции 1:2 и варить на слабом огне до готовности, 20–25 минут.
• Оставшуюся воду слить, в крупу добавить сливочное масло, перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой, плотно укутать и оставить до подачи.