Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 41
Патиссоны фаршированные
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
3–4 некрупных патиссона
1 небольшая морковь
1 луковица шалота
300 г куриного фарша
100 г отварного риса
1 ч. л. соли
щепотка тёртого мускатного ореха
2 ст. л. тыквенного масла
80 г сметаны для подачи
Калорийность: 72 ккал
• Патиссоны промыть, срезать плодоножки вместе с частью плода. С помощью ложки удалить из патиссонов часть мякоти.
• Лук и морковь очистить. На мелкой тёрке натереть лук, мякоть патиссона и морковь.
• Тёртые овощи смешать с отварным рисом и овощами, добавить соль и мускатный орех.
• Патиссоны изнутри и снаружи смазать тыквенным маслом и поставить в форму для запекания. Наполнить патиссоны фаршем, накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 160 °C около 40 минут.
• Затем снять фольгу и готовить ещё 3–5 минут при той же температуре.
• Достать блюдо из духовки. Патиссоны немного охладить, дополнить сметаной и подать на стол.
Патиссоны маринованные
На 1 банку объёмом 3 л
Время приготовления: 1 месяц
1 кг мелких патиссонов
4 зубчика чеснока
4–5 листьев хрена
5–6 зонтиков укропа
10–15 горошин чёрного перца
4 лавровых листа
4 бутончика гвоздики
Для маринада
около 1,5 л воды
50 г соли
25 г сахара
1 ч. л. уксусной эссенции
Калорийность: 18 ккал
• Патиссоны тщательно промыть со щёткой. Чеснок очистить. Листья хрена промыть.
• В большой кастрюле довести воду до кипения и опустить в неё патиссоны, бланшировать 5 минут. Быстро перенести патиссоны в ледяную воду и оставить в ней остывать.
• В отдельной кастрюле довести до кипения воду для маринада, добавить соль и сахар, проварить, помешивая, 2–3 минуты. Убавить огонь до минимума.
• На дно подготовленной банки уложить половину хрена, укропа, чёрного перца, лаврового листа и гвоздики, плотно наполнить банку патиссонами, уложить вторую половину приправ и специй.
• Маринад снять с огня, влить в него уксус. Залить в банку горячий маринад, закатать крышкой и перевернуть.
• После полного остывания перевернуть банку и поставить в тёмное прохладное место на месяц.
Патисьер
Французский универсальный заварной крем на основе яичных желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах, например, с патисьер делают знаменитый слоёный французский десерт мильфёй. Однако крем хорош и как самостоятельное блюдо, его можно подавать холодным, дополнив ягодами или сладкими соусами.
Время приготовления: 15 мин + охлаждение
3 яичных желтка
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ст. л. пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
400 мл молока
Калорийность: 89 ккал
• Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом.