Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 10
• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 35–40 минут.
• Остудить, подать сметанник к столу тёплым или холодным.
Сметанный крем
Сладкий крем на основе сметаны. Используется для промазывания коржей тортов и пирожных. Отличается характерной кислинкой, в результате чего десерты получаются в меру сладкими, не приторными.
Главным условием получения вкусного крема является жирность сметаны: продукт с низким процентом жирности не подойдёт.
Шарлотка с вишней и сметанным кремом
На 6–8 порций
Время приготовления: 45 мин
1 стакан сахара
3 яйца
щепотка соли
1 стакан пшеничной муки + для обваливания
1 ч. л. разрыхлителя теста
1,5 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)
сливочное масло для смазывания
100 г очищенных грецких орехов
Для крема
300–350 мл сметаны 35 % жирности
75 г сахара
Калорийность: 287 ккал
• Сахар взбить с яйцами и солью до светлой пышной пены. Всыпать муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.
• Вишню обвалять в муке (если она размороженная, то предварительно тщательно слить сок). Выложить вишню в тесто и аккуратно перемешать.
• Вылить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности, около 25 минут (готовности проверить деревянной шпажкой, проколов центр шарлотки – если палочка выходит сухой, пирог готов).
• Приготовить крем: в сметану всыпать сахар, взбить миксером до устойчивых пиков. Орехи измельчить.
• Готовую шарлотку остудить, выложить на блюдо, полить сметанным кремом и посыпать орехами.
Сметанный соус
Жирный белый соус на основе сметаны. Обычно в него добавляют муку, сливочное или растительное масло, молоко и другие добавки, способные придать соусу особенный вкус. Рецептов сметанного соуса существует великое множество, особенно хорошо сочетается он с грибами и куриным мясом, но способен улучшить вкус обширного списка блюд.
Холодным сметанным соусом приправляют салаты, а горячий используют для вторых блюд.
Грибы в сметанном соусе
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
1 луковица
200–300 г свежих белых грибов или шампиньонов
2–3 ст. л. сливочного или растительного масла
200 г сметаны
1 ст. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 197 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать пластинками.
• Масло разогреть на сковороде, выложить лук, пассеровать до прозрачности 5–7 минут.
• Добавить грибы, тушить, помешивая, 15–20 минут.
• Сметану соединить с мукой, влить в сковороду, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
• Снять с огня, подать к столу.