Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 9
Смаженина
Блюдо украинской кухни, которое готовят из цельного куска мяса, чаще всего свинины. Обычно мясо фаршируют, помещая начинку в глубокие разрезы, а затем запекают в духовке.
Смаженина с сельдью
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
4 больших филе солёной сельди
1 небольшая белая булочка
0,5 стакана молока
1 яйцо
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. рубленого укропа
600 г мякоти свинины
1 ст. л. топлёного свиного жира
0,5 стакана сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 387 ккал
• Рыбное филе вымочить в воде, чтобы удалить излишек соли, отжать, мелко нарезать. Булку замочить в молоке, отжать. Яйцо взбить.
• Соединить сельдь, булку, яйцо, размягчённое сливочное масло, укроп, добавить соль и перец по вкусу, перемешать в однородную массу.
• Свинину обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить на разделочную доску, сделать в мясе несколько глубоких надрезов, заполнить их фаршем.
• Положить мясо в смазанную жиром форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. В процессе запекания периодически добавлять воду, чтобы свинина не подгорела. За 10–15 минут до готовности полить сметаной. Достать из духовки, нарезать на порционные куски, подать к столу.
Смалец
см. Лярд.
Сметана
Кисломолочный продукт, получаемый в результате скисания сливок. Это один из самых полезных продуктов, наряду с йогуртом, кефиром и пр. Богат он полноценным белком, содержит витамины А, Е, В, С, РР и минеральные вещества, в числе которых кальций, фосфор и железо. Микроорганизмы, содержащиеся в сметане, оказывают благотворное воздействие на кишечную микрофлору.
В русской, белорусской и украинской кухнях сметана – самый популярный соус к первым блюдам, подают её к блинам, пельменям, фаршированному перцу, используют для приготовления соусов, готовят на её основе сладкие кремы.
Сметанник
Пирог татарской кухни с начинкой из сметаны, сахара и яиц, самый сладкий среди татарской выпечки.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
2,25 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
щепотка соды
1 стакан молока
1–2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
Для начинки
4 яйца
6 ст. л. сахара
2,25 стакана сметаны
Калорийность: 249 ккал
• Муку просеять в миску горкой, добавить соль, сахар, дрожжи, соду, перемешать. Влить молоко и масло, добавить яйцо, замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Скатать в шар, оставить в тёплом месте на 1 час.
• Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать.
• Тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали. Влить начинку, загнуть края теста, при желании нарезать фигурно.