Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 16
Сегодня снежок выпускают двух видов – натуральный и сладкий. Как правило, его употребляют как самостоятельный напиток или с добавлением различных сиропов, ягод, варенья. Также снежок можно использовать как основу для приготовления соусов, выпечки и десертов.
Шоколадный десерт из снежка
На 3 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 ст. л. желатина в гранулах
50 мл воды
500 мл снежка
75 мл сметаны 20 % жирности
2 ст. л. жидкого мёда
2 ст. л. какао-порошка
Калорийность: 102 ккал
• Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.
• Смешать снежок, сметану и мёд, взбивать миксером на большой скорости 5 минут.
• Желатин подогреть на водяной бане, добавить какао, перемешать и, продолжая взбивать на малой скорости, понемногу вливать тёплую смесь в основную массу.
• Разлить десерт по креманкам или стаканам и поместить в холодильник на 1 час.
Снек (снэк)
Лёгкая закуска, которую едят в перерывах между приёмами пищи или подают к дижестивам. В качестве снеков в разных странах могут выступать самые разные блюда. В США это мелкие конфеты, попкорн, чипсы, орешки или гранола, во Франции снеками часто называют небольшие порции различных блюд, которые принято есть без помощи столовых приборов, – различные канапе, закуски, тарталетки с салатом в качестве начинки или блюда авторской молекулярной кухни. В России традиционными снеками могут выступать семечки, орешки и сухарики. Несмотря на то, что снеки – это, скорее, западный способ перекуса, в последнее время их можно встретить в азиатских и арабских странах, в первых это могут быть различные овощи и фрукты, приготовленные с большим количеством приправ, а иногда даже насекомые, в арабском мире это чаще всего бобовые или орехи, но кое-где встречаются и зёрна кофе.
Снеток
см. Корюшка
Соба
Японская лапша из гречневой муки. Первые письменные упоминания о лапше соба относятся к началу XVI века, но, вероятнее всего, блюдо было известно гораздо раньше. Поначалу соба считалась лапшой для бедных, её ели те, кому не по карману была более дорогая рисовая. В середине XVII века выяснилось, что причиной болезни «бери-бери», от которой страдали богатые японцы, является рацион, основанный лишь на рисе, в то время как простолюдины, питавшиеся гречневой крупой, ею не болели. С тех пор гречневая лапша начала употребляться всеми слоями населения страны.
В разных префектурах Японии термин «соба» может означать как саму лапшу, так и блюда из неё, а в приграничных территориях соба – это любая лапша определённой формы. Стандарты сельского хозяйства Японии разрешают давать лапше название «соба» только если в её составе не менее 30 % гречневой муки. Существует несколько устоявшихся видов собы: