Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 17
Соба – самый распространённый вид фастфуда в Японии, также такая лапша – обязательное блюдо любого праздничного стола. Как правило, лапшу отваривают, затем к ней подают бульон, соусы и наполнители – мясо, рыбу, овощи. Если такая лапша становится частью блюда, то название будет составным, например, какэ-соба – это лапша с добавлением бульона, вина и соевого соуса.
Сегодня гречневую лапшу соба нетрудно найти в продаже в любом крупном супермаркете России.
Ясай соба
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
300 г филе куриной грудки
1 луковица шалота
1 крупный сладкий перец
3–4 крупных шампиньона
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой паприки
400 г лапши соба
соль по вкусу
Для соуса
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
щепотка молотого острого перца
Калорийность: 134 ккал
• Филе обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кубики. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перец освободить от семян и перегородок, нарезать на длинные полоски. Шампиньоны промыть, крупно нарезать.
• В сковороде разогреть растительное масло, добавить соль и паприку, спассеровать лук до прозрачности, выложить мясо. Жарить на сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая.
• Добавить шампиньоны, жарить 4–5 минут, постоянно помешивая.
• Выложить в сковороду сладкий перец и жарить под крышкой на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
• Лапшу соба отваривать в подсоленной воде 8 минут, слить воду и выложить лапшу в сковороду. Перемешать, готовить под крышкой 3 минуты, перемешивая.
• В отдельной посуде смешать все ингредиенты соуса.
• Довести огонь до максимума, влить в сковороду соус, быстро перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить блюдо для настаивания на 5–7 минут.
• Переложить блюдо в порционные тарелки и подать на стол.
Сода питьевая
Натрий двууглекислый, добавка к блюдам из муки. Сода известна со II века до н. э., с древних времён её добывали из определённого вида морских водорослей, которые высушивали, сжигали, просеивали, а оставшийся светлый осадок перетирали в порошок. Примерно так же получали соду американские индейцы, только использовали для этого один из видов американской полыни. Химическую формулу и способ промышленной добычи соды открыли только в конце XVII века. До сих пор основная масса производимой в мире соды используется именно для приготовления пищи.