Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 27

• Влить в пюре сироп, перемешать. Убрать в холодильник.

• Через 3 часа взбить смесь миксером, снова убрать в морозильник на 3 часа.

• Воду довести до кипения, добавить сахар, дождаться его полного растворения.

• Всыпать какао, корицу и кофе. Проварить несколько минут, снять с огня, остудить.

• Поместить в морозильник на 3–4 часа. Каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать.

Растение семейства Злаковые. Внешне сорго напоминает кукурузу, у него высокий прямой стебель, однако семена находятся не в початках, а в колосьях, похожих на метёлки. Зёрна похожи на просо, но крупнее последних. Цвет может варьироваться от белого и жёлтого до коричневого и даже чёрного. Растение издавна культивируют в Китае, Индии и Африке. Его родиной принято считать Судан, Эфиопию и другие страны Северо-Восточной Африки. В Европе о сорго узнали в XV столетии, а в Новом Свете – лишь в XVII веке.

Зёрна сорго отличаются богатым витаминно-минеральным составом. Много в нём витамина В_>1, активизирующего функции мозга. Он положительно влияет на эмоциональное состояние, аппетит, повышает обучаемость. Содержатся в растении дубильные и минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, железо, селен, цинк и др.

В кулинарных целях используют лишь некоторые виды сорго. Обычно из них получают муку, крупу и крахмал. Поскольку сорго не содержит клейковины, для приготовления выпечки в него добавляют пшеничную муку. Из такой смеси пекут лепёшки, зёрна добавляют в первые и вторые блюда, варят каши. Из сахарного сорго производят патоку, повидло, кондитерские изделия и спирт.

• Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, варить 30 минут до мягкости. Слить воду, размять в пюре.

• Сорго промыть, выложить в кипяток, варить 30–40 минут до готовности. Откинуть в сито, промыть кипятком.

• Соединить крупу с тыквой, перемешать, заправить маслом, посолить по вкусу.

Небольшая тонкая колбаска из мясного фарша, которую перед подачей отваривают. Своим появлением на свет современные сосиски обязаны мяснику Иоганну Ланеру, переехавшему из Франкфурта в Вену. Известно, что во Франкфурте сосиски готовили ещё во времена Средневековья, однако их состав отличался от тех, которые знаем мы. Смесь говяжьего и свиного фарша стали использовать лишь для приготовления венских сосисок. Спор между этими двумя городами относительно первенства в изобретении популярного мясного блюда не утихает и сегодня. В Советском Союзе сосиски появились в 1936 году благодаря указу министра промышленности. Они быстро завоевали всенародную любовь и стали неотъемлемой частью меню простых советских семей, так как требовали минимум усилий и времени на приготовление.