Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 28
Сосиски можно отваривать, жарить, тушить, готовить на гриле и употреблять в сыром виде. Пластиковую оболочку следует удалить перед началом приготовления (если сосиски в натуральной оболочке, снимать оболочку не нужно).
Сосиска в тесте
На 12 шт.
Время приготовления: 1 час 10 мин
12 сосисок
250 мл молока
1 ст. л. сахара
11 г сухих дрожжей
1 яйцо
щепотка соли
50 г сливочного масла
450–500 г пшеничной муки
1 яичный желток
Калорийность: 275 ккал
• С сосисок удалить плёнку. В 100 мл тёплого молока добавить сахар и дрожжи, перемешать, оставить на 10 минут.
• Яйцо соединить с оставшимся сахаром и солью, влить дрожжевую смесь, оставшееся молоко. Добавить размягчённое сливочное масло. Постепенно всыпать муку, замесить тесто.
• Разделить тесто на 12 частей, скатать их в колобки. Из каждого сформировать жгут в 2 раза длиннее сосиски. Раскатать его в тонкую полоску и обернуть вокруг сосиски.
• Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставить на 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
• Смазать взбитым желтком, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Соте
Быстрое рагу, которое готовят из сортов мяса, не требующих длительной тепловой обработки, овощей или грибов. Часто, чтобы ещё более ускорить приготовление блюда, мясо предварительно выдерживают в маринаде. В процессе обжаривания в масле продукты обязательно встряхивают, что позволяет им обжариваться равномерно и перемешиваться между собой.
Именно для приготовления соте была придумана особая посуда с высокими бортиками – сотейник, – в котором удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием.
Основным отличием соте от рагу является то, что при его приготовлении продукты обжариваются, а не тушатся.
Овощное соте
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
4 баклажана
2 кабачка
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
3 сладких перца
4 шампиньона
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 69 ккал
• Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Морковь очистить, мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, крупно нарезать. Сладкий перец очистить, удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Шампиньоны разрезать пополам или на четвертинки.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны, обжаривать, помешивая и встряхивая, до золотистого цвета.
• Добавить перец, готовить 3 минуты, также встряхивая и помешивая.
• Последовательно положить в сковороду лук, морковь, шампиньоны и помидоры. В процессе приготовления постоянно помешивать и встряхивать.