Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 32
• В глубокую кастрюлю с толстым дном положить курицу, лук и чеснок, картофель. Добавить куркуму и, по желанию, розмарин, соль и перец, влить 1 стакан воды.
• Накрыть крышкой, поместить на слабый огонь, готовить в течение 1 часа, периодически встряхивая.
Сочень (сочник)
Блюдо русской кухни, разновидность пирога, который готовят на плоской лепёшке, размазывая по ней начинку и оставляя края не скреплёнными, а начинку – полуоткрытой. Самыми известными в России считаются архангельские и ярославские сочни. Первые традиционно готовили с мясным фаршем, а вторые – с творожной начинкой.
Сочень с творогом
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
30 г дрожжей
0,5 стакана молока
1 яйцо
1 ч. л. соли
400 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
Для начинки
500 г творога
2 яйца
100 г сметаны
1 ч. л. сахара
Калорийность: 273 ккал
• Приготовить тесто. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить яйцо, соль. Постепенно всыпать муку, замесить тесто.
• Раскатать тесто в пласт, нарезать кругами, выложить на противень, смазать маслом, выпекать при температуре 180 °C в течение 20–30 минут, пока заготовки слегка не подрумянятся.
• Приготовить начинку: соединить творог, яйца, сметану, сахар. Смазать творожной массой заготовки, поместить на 10 минут в духовку, чтобы начинка схватилась, затем согнуть каждый сочень пополам, смазать маслом и довести до готовности.
Сочиво
Постное блюдо русской кухни, которое традиционно готовят на Рождество. Основными ингредиентами сочива являются зёрна пшеницы, ячменя, ржи, иногда риса и чечевицы. Отварные зёрна смешивают с мёдом или медовой водой. Иногда в блюдо добавляют также измельчённые сухофрукты.
Готовить сочиво принято в канун Рождества, после долгого Рождественского поста.
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа + замачивание
1 стакан зёрен пшеницы
щепотка соли
несколько плодов чернослива и кураги
горсть изюма
0,5 стакана дроблёных орехов
0,5 стакана мака
2–3 ст. л. мёда
ягоды клюквы для украшения (по желанию)
Калорийность: 365 ккал
• Пшеницу промыть, замочить на сутки, затем воду слить.
• Залить пшеницу свежей водой так, чтобы она только покрывала зёрна, добавить соль, поместить на огонь. Варить до готовности, каждые 30 минут доливая 30 мл холодной воды. Откинуть в сито, отвар сохранить.
• Сухофрукты вымыть, обсушить, при необходимости измельчить.
• В отваренную пшеницу добавить орехи, мак, сухофрукты, долить немного отвара, положить мёд.
• Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться перед подачей. По желанию перед подачей украсить блюдо ягодами клюквы.
Соютма
Азербайджанское блюдо, мясо ягнёнка в казане. Готовить соютму очень просто, но чтобы она получилась вкусной, важно выбрать качественное мясо.