Удобно, когда на упаковке есть прозрачное окошко. Через него можно посмотреть, какого размера фрукты или ягоды. Если одинаковые, оттаивать будут равномерно.
Замораживание, особенно быстрое, позволяет практически полностью сохранить витаминный состав овощей. Каратиноиды, витамин А сохраняется почти полностью, несколько теряется витамин С.
Для быстрого погружения овощей в зимнюю спячку нужен холодильник с экспресс-заморозкой. У такого на дверце – четыре снежинки.
Морковь, свеклу и кукурузу перед заморозкой лучше бросить в кипяток и варить 2–3 минуты. Потом высушить, упаковать в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Укладывайте овощи постепенно, слоями. «Схватился» один слой – за ним отправляется в камеру следующий.
При этом пакеты сразу не завязывают. Теплые овощи еще дышат – в полиэтилене они сразу задохнутся. Пакет надо завязать, только когда лук с петрушкой поостынут.
Если надо срочно разморозить холодильник, придется укутать все замороженные овощи в несколько одеял. Тогда они останутся неприступно-холодными, даже пролежав час в теплой комнате.
А вот размораживать запасы надо… в холодильнике. Только из морозильной камеры перенести на нижнюю полку и оставить там – при температуре +5 °C – на 5 часов. Если свежие помидоры нужны срочно, их можно вернуть к жизни, положив в пакете под струю воды – только не теплой, а опять-таки холодной.