При разморозке фрукты перекладывают на ночь в холодильник. При комнатной температуре летние заготовки оттают быстрее, но что-то будет безвозмездно утеряно. Лучше не спешить.
Клубника
Отобрать неповрежденные спелые ягоды, избавить их от плодоножек и промыть. Добавить на каждый килограмм ягод по 250 г сахара и столовой ложке лимонного сока, перемешать и сложить в полиэтиленовые пакеты, вытеснить воздух, завязать и быстро заморозить. Разморозить 31 декабря и подать со взбитыми сливками.
Черная смородина
Смородину вымыть, удалить плодоножки, пересыпать сахаром (по 350 г на 1 кг ягод), разложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру.
Черешня
Ягоды вымыть, избавить их от плодоножек и выдавить косточки. Смешать с сиропом, сваренным из 400 г сахара на 1 л воды, и 5 ст. ложками лимонного сока на каждый литр воды. Разложить в полиэтиленовые пакеты, вытеснить воздух и заморозить.
Малина
Удалить плодоножки, перемешать с 200 г сахара на каждый килограмм ягод и заморозить в пакетах. Если малина помята или перезрела, протереть ее через сито, добавить столько же сахара и заморозить.
Грибы
Наиболее безопасный способ заготовки грибов – замораживание. Прежде, чем заточить грибы в морозильной камере, их тщательно моют и варят 5 минут. Замороженные живье боровики-опята при -18 °C хряняться полгода.
Размораживать и снова замораживать овощи и грибы – нельзя: и вкус исчезнет, и срок хранения уменьшится
Грибы перед заморозкой лучше слегка отварить. До этого их нужно хорошо промыть, разрезать на четвертинки или пополам. Опустить грибы в кипящую воду, добавив щепотку соли и лимонной кислоты. Варить в зависимости от размера от 4 до 8 минут, затем быстро промыть холодной водой, разложить на подносе в один слой и заморозить. Такие грибы можно добавить к мясу, бросить парочку в борщ, потушить с лучком и сметаной. Удобно замораживать уже потушенные в собственном соку грибы. Получается готовое блюдо. Для этого грибы нужно тщательно очистить, промыть, нарезать толстыми ломтиками и потушить – сначала в собственном соку, затем добавив немного жира. Готовое блюдо быстро охладить, разложить в небольшие пакетики и заморозить.
Замороженая вишня теряет 20 % витаминов, заледеневшая смородина – 15 %, клюква – 10 %. Клубника и ананас – 5 %. Но пока мороженый фрукт донесешь до рта, последний витамин может его покинуть. Как правильно отогреть замерзший плод?
Ягодам и фруктам положено быть замороженными только раз. Промежуточное потепление превращает их в кашу. Теряется и форма, и витамины. Единожды замороженные ягоды в пакете лежат по отдельности, а не слипшимися комками.