Отваривают макароны в большом количестве воды – на 350 г сухих изделий понадобится 1,5–2 л воды. Воду обязательно сразу посолить – положите 15 г соли. Опускайте макароны в кипящую подсоленную воду.
Как определить время варки? Лучше всего – периодически пробуя: макароны должны быть мягкими, но упругими, не дряблыми, не разваренными.
Готовые макаронные изделия откиньте на дуршлаг. Спрашиваете, нужно ли их промывать? Можно этого не делать – тогда просто заправьте их маслом или маргарином, чтобы не слипались. Ну, а уж если все же промываете, делайте это непременно горячей кипяченой водой. Кстати, итальянцы никогда не промывают макароны после варки, а в воду добавляют соль только грубого помола.
Как быть, если часть отварных макарон осталась неиспользованной? Поджарить их на любом жире (перед этим промыть макароны горячей водой и дать ей хорошо стечь). Разогреть на сковородке, добавив немного воды, жира и 1 ст. ложку томатного соуса. Другой способ – залить остатки макарон или лапши молочно-яичной смесью и поджарить. Особенность приготовления молочно-яичной смеси: аккуратно разбейте яйцо на две половинки ножом и молоко отмеряйте не столовыми ложками, а половинкой скорлупки: так принято делать в том случае, когда количество жидкости должно быть пропорционально величине яйца. Берите на 200 г отварных макаронных изделий 1 яйцо, 3 скорлупки молока, щепотку соли.
А можно из оставшихся макарон приготовить новые самостоятельные блюда.
Макароны с томатным соусом
На 200 г отварных макарон – 1 ч. ложка масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки томат-пасты, пол-луковицы средней величины.
Отварные макароны (или рожки) опустите в кипящий мясной бульон (или просто кипяток), прокипятите 3–5 минут и откиньте на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, положите макароны в толстостенную кастрюльку, добавьте 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла или маргарина, чуть тертого сыра и разогретой в небольшом количестве растительного масла томат-пасты. Смесь прогрейте на очень маленьком огне 5–7 минут.
Для этого блюда можно отварить макароны не в воде (как обычно), а в бульоне (правда, придется тогда варить их дольше). А из бульона приготовить обычный заправочный суп.
На 200 г отварных макарон – 2–3 сушеных гриба, средняя луковица.
Сухие грибы замочите, промойте, отварите в той же воде, где они замачивались, и нарежьте соломкой. Тонко нарежьте с спассеруйте лук. Остатки отварных макарон разогрейте в грибном отваре, откиньте и смешайте с грибами, луком, маслом или маргарином.