Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели (Кузьмина) - страница 37
Слойки-пирожные с заварным кремом и вишней
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 мл молока, 4 ст. л. сахара, 30 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 25 г муки, 100 г вишни без косточек
Для крема растереть желтки с мукой и небольшим количеством молока. В остальное молоко всыпать сахар и довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтки, варить до загустения. Дать крему остыть. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Половину выложить на застеленный бумагой противень. Из второй половины емкостью меньшего диаметра вырезать кольца. Уложить кольца поверх кругов, наколоть вилкой. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке до готовности, остудить. Наполнить каждую кремом, украсить вишней и посыпать сахарной пудрой.
Трубочки с заварным кремом и персиками
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 3–4 персика, 250 мл сливок жирностью 15–20 %, 4 ст. л. сахара, 5 яиц, 10 мл коньяка
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на полоски шириной около 3 см. Полоски теста намотать спиралью вокруг специальных трубочек. Если их нет – сделать конусы из свернутой в несколько раз пергаментной бумаги. Поставить на противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Желтки растереть с сахаром в пену. Влить в смесь коньяк и сливки. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в теплую желтково-сливочную смесь, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагревая, продолжать перемешивать до загустения. Добавить мелко нарезанные персики, очищенные от кожицы. Наполнить трубочки кремом.
Пончики с кремом
Ингредиенты:
500 г дрожжевого теста, 150–200 г заварного крема, сахарная пудра для украшения, растительное масло для жарки
Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Каждый раскатать в лепешку, выложить заварной крем, защипать края и придать изделиям круглую форму. Оставить пончики для расстойки на 15–20 минут, затем обжарить в разогретом масле. Дать стечь излишкам масла. Перед подачей посыпать пончики сахарной пудрой.
Пончики в шоколадной глазури
Ингредиенты:
500 г дрожжевого теста, 70 г черного шоколада, 10 г сливочного масла, растительное масло для жарки
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом кружочки, а затем емкостью меньшего диаметра вырезать центр. Дать подойти 15–20 минут. Обжарить во фритюре, дать стечь лишнему маслу. Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло. Полить пончики шоколадной глазурью.