Сладкие чудо-рулеты (Бойко) - страница 14

● Бисквит

● Крем сливочно-ванильный

● Конфитюр клубничный

● Яйца – 180 г

● Сахар – 80 г

● Мука – 80 г

● Крахмал – 15 г

● Разрыхлитель – 5 г

● Масло растительное – 60 мл

● Соль – 2 г

● Красители пищевые – красный, зеленый

1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и хорошо вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.

2. Взять 20 г полученного теста, добавить зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить красный краситель, перемешать.

3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте клубнику. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

4. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать 12 минут при той же температуре.

5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

● Желатин – 5 г

● Молоко – 250 мл

● Ваниль – 1 стручок

● Желток – 60 г

● Сахар – 60 г

● Крахмал кукурузный – 20 г

● Сливки – 100 мл

● Сыр сливочный – 100 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить заварной крем. В молоко добавить стручок ванили, предварительно разрезав вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с ванилью довести до кипения и дать настояться 15–20 минут. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.

3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и взбивать еще 2–3 минуты.

● Желатин – 5 г

● Клубника – 300 г

● Сахар – 110 г

● Вода для сахарного сиропа – 70 мл

● Пектин – 5 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Клубнику засыпать 100 г сахара и дать постоять 30 минут, чтобы ягоды пустили сок. Добавить 70 мл воды. Нагреть до температуры 35 °C и ввести пектин, смешанный с 10 г сахара. Хорошо вымешать и нагреть до 108 °C (дать закипеть и проварить 2–3 минуты).

3. Снять с плиты и растворить в сваренном конфитюре желатин. Охладить.

1. Нанести на развернутый бисквит сливочно-ванильный крем и разровнять так, чтобы по краям крема было меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой холодный клубничный конфитюр. Бисквит с кремом и конфитюром убрать в развернутом виде в морозильную камеру на 30 минут.