Сладкие чудо-рулеты (Бойко) - страница 20

2. С помощью пищевой пленки плотно свернуть рулет и убрать в морозилку. Через 2–3 часа достать рулет, снять пищевую пленку, подровнять края. Обсыпать ореховой смесью.

● Бисквит с чаем маття

● Крем дипломат с белым шоколадом и чаем маття

● Мармелад мандариновый

● Яйца – 180 г

● Сахар – 80 г

● Мука – 80 г

● Крахмал – 15 г

● Масло растительное – 60 мл

● Разрыхлитель – 5 г

● Соль – 2 г

● Красители пищевые – красный, зеленый, желтый

● Чай маття – 2 г

1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и аккуратно вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.

2. Взять 60 г полученного теста, добавить зеленый краситель и чай маття и аккуратно перемешать. Взять еще 20 г теста, добавить красный краситель и перемешать. В следующие 20 г теста добавить желтый краситель и аккуратно перемешать.

3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и нарисовать на пергаменте с помощью трафарета елки и разноцветные точки-конфетти. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

4. Вылить остальное тесто на запеченные рисунки и выпекать 12 минут при той же температуре.

5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть бисквит рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

● Молоко – 250 мл

● Чай маття – 5 г

● Ваниль – 1 стручок

● Желтки – 60 г

● Сахар – 60 г

● Крахмал кукурузный – 17 г

● Сливки – 150 мл

● Шоколад белый – 70 г

1. Сварить заварной крем. В молоко добавить чай маття и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с чаем маття, разрезанным стручком и зернышками ванили довести до кипения и дать настояться 15–20 минут.

2. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить в горячий крем белый шоколад и хорошо вымешать. Остудить до комнатной температуры.

3. Взбить сливки. Добавить в сливочную массу крем и взбивать еще 2–3 минуты.

● Сок мандариновый – 150 мл

● Пектин NH – 4 г

● Сахар – 50 г

● Сок лимонный – 10 мл

● Дольки мандарина – 100 г

1. Мандариновый сок нагреть до 35 °C и ввести пектин, смешанный с сахаром. Хорошо размешать, дать закипеть и проварить 5 минут.

2. В конце варки влить лимонный сок, добавить дольки мандарина. Охладить.