Теперь же попытаемся разобраться в том, как же классифицировать первые блюда и узнаем какие продукты в них являются визитными карточками.
Горячие
Похлебка – это один из видов первых блюд, который по сути является отваром овощей и грибов. Свое название «похлебка», как правило, получает от основного ингредиента. Так, например, бывают похлебки картофельные, грибные, свекольные и т.д. Учитывая то, что основному компоненту придается в этом блюде такое значение, в самом вкусе похлебки превалируют вкусовые характеристики именно основного ингредиента, все остальное добавляется чтобы подчеркнуть этот вкус и сделать более пикантным. Важно запомнить, что рецептом похлебки не предполагает добавления мяса ил рыбы, поэтому несмотря на свободу в выборе ингредиентов, эти для похлебки совершенно нелепы. При добавлении последних Вы получите уху или же бульон, но никак не похлебку.
Борщи по определению считаются первым блюдом, в состав которого входит свекла. Название борща пришло из Украины и происходит от древнего отвара из растения семейства зонтичных, которое назвали «борщевиком». Следует отметить, что борщ встречается в национальных кухнях многих народов Восточной Европы, при чем в каждой стране в его приготовлении есть свои особенности. Со временем борщом стали называть также первое блюдо на основе щавеля, шпината и крапивы. Только этот борщ исходя из цветовых особенностей стали звать «зелеными». А ещё в классический борщ независимо от его цвета всегда входит лук, морковь, картофель и желательно бульон.
Щи – это национальное русское блюдо, обязательным составляющим которого всегда является капуста, щавель и другая зелень по вкусу. Важно также отметить, что по старинной традиции, щи готовились всегда в печи, а не варились, они просто упаривались как тушеные овощи. Важно было соблюдать консистенцию, ведь щи никогда не были жидкими. В зависимости от ингредиентов щи могут быть богатыми и пустыми. В первые добавляли мясо, сметану и другие продукты по вкусу, а пустые предполагали только овощные составляющие.
Рассольник – первое блюдо, которое предполагает в качестве основного ингредиента использование соленых огурцов и даже огуречного рассола. Еще в состав этого блюда принято включать пряные коренья, крупы и часто мясные бульоны.
Солянки готовятся на очень крутом бульоне и всегда заправляются большим количеством острых и пряных специй. Особенностью солянки также можно считать наличие кислого продукта, роль которого, в зависимости от предпочтений, могут выполнять соленые огурцы, каперсы, лимон или маслины. При желании, а также в большинстве случаев, используется несколько или даже все составляющие. Если говорить проще, солянка объединяет в себе все ингредиенты рассольника и щей, так что это можно сказать, два супа в одном.