. Кроме того, в печени немало хрома, который, благодаря способности нормализовать уровень глюкозы в крови, полезен при диабете.
Курица
Куриная грудка, благодаря диетическим свойствам и легкой усвояемости, подходит и полезна практически всем. Употребление данного мяса, содержащего 15–20 г белка в 100 г продукта, способствует восстановлению сил, не перегружая организм.
Готовить грудку рекомендуется, помешивая мелкие кусочки на раскаленной сковороде с добавлением пары столовых ложек воды в течение 7-10 минут – так в продукте сохранится до 50 % полезных свойств.
Употреблять со свежими овощами (любая капуста, кабачок, тыква) и зеленью.
Свинина
Свинина усваивается легче, чем другие виды красного мяса, за счет более низкого содержания жира (5 г на 100 г продукта; в говядине – 20 г на 100 г продукта). Помимо высокого содержания питательных веществ и витаминов, отличительной особенностью свинины является наличие в ней почти всех витаминов группы В, что не свойственно другим видам мяса.
Чтобы получить нужные витамины и микроэлементы из сырой свинины, ее нужно правильно приготовить. Порезать на мелкие кусочки и, быстро помешивая на раскаленной сковороде, жарить в течение 7-10 минут, не давая мясу перегреваться внутри выше температуры 50 градусов.
Алкоголь – спирт, водка – содержит этиловый спирт один из сильнейших наркотиков, в любых дозах разрушает весь организм и в первую очередь печень. При этом печень не болит, так как не имеет чувствительных рецепторов, но алкоголь постепенно «выбивает» из печеночных мембран фосфолипиды, происходит разрушение функциональных клеток, образуются капли жира (жировой гепатоз, или дистрофия).
Пиво известно содержанием женских гормонов фитоэстрогенов (до 36 мг/л), которые изменяют эндокринный статус организма. Потребляя пиво в больших количествах, человек получает значительные дозы эстрогенактивного соединения – это приводит к нарушению функции половой сферы, к снижению выработки мужского гормона тестостерона, наконец, к появлению «пивного» живота (заметим, однако, что пиво не главный виновник такого положения – см. гл. 2 ч. II).
Грибы. Все съедобные грибы имеют хитиновую структуру, при этом молекула хитина в два раза больше, чем молекулы белка в мясе, рыбе или яйце, поэтому она не может проникнуть в клетку человеческого организма. Из-за этого грибы плохо подвергаются ферментации в ЖКТ, из них не усваивается белок.
Более того, грибы, даже съедобные, могут вызвать серьезное отравление, так как в экологически неблагополучной среде в этих дикорастущих организмах накапливаются тяжелые металлы и радиоактивные вещества, которые при употреблении грибов могут негативно повлиять на работу печени. В этом отношении грибы – продукты агрокультуры (шампиньоны, вешенки) – оказываются безопаснее, так как выращиваются культурным способом на органических субстратах в контролируемой среде.