После гидрогенизации пальмовое масло по некоторым характеристикам может заменять молочный жир и потому нередко используется при изготовлении молочных продуктов (маргарина, сгущенки, плавленых сыров, других сырных продуктов), кондитерских изделий, детского питания. Причин такой популярности пальмового масла несколько. Во-первых, оно значительно дешевле молочного жира и других растительных масел. Во-вторых, оно продлевает срок хранения продуктов – даже само по себе пальмовое масло может храниться годами.
Будучи осведомленным о почти повсеместном использовании пальмового масла в пищевой промышленности, нужно осознанно относиться к потреблению таких продуктов, как мороженое, глазированные сырки, сгущенка, заменители молочного жира; конфеты, вафли, торты и другие кондитерские изделия; маргарин (это измененное растительное масло, в нем нет холестерина, но нет и ничего полезного); картофель фри, кукурузные палочки, суповые смеси, лапша быстрого приготовления, майонез и др.
Шашлык, как и любое жареное мясо, едва ли может считаться полезным блюдом.
При жарке в нем выделяются канцерогенные, т. е. способные спровоцировать рак, углеводороды (известно, что у китайских поваров, которые все время работают у жаровни и дышат дымом, в шесть раз чаще обычного возникает рак легкого). Уменьшить содержание канцерогенных углеводородов в готовом блюде можно, во-первых, маринуя мясо с травами (базиликом, мятой, розмарином) и уксусом, который препятствует проникновению в мясо канцерогенов, а во-вторых, используя электрическую шашлычницу, которая избавляет от дыма углей.
Следует помнить, что дым от костра, свечей и пр. также содержит канцерогенные углеводороды, которые убивают клетки иммунной системы и делают человека предрасположенным к вирусным и простудным заболеваниям.